Simple, épicée, 100% végétalienne et idéale pour écouler les choux de Bruxelles en excès, cette version revisitée du riz frit indonésien est parfaite pour les lendemains de Noël.
Parfois, on rêve d'un plat au goût irrésistiblement décadent, comme ceux des meilleurs takeaways. Meera Sodha l'a recréé ici : un nasi goreng infusé de sauces umami, garni de choux de Bruxelles finement tranchés, marinés pour un croquant acidulé. Toute la saveur d'un plat à emporter, sans attente ni frais.
Le kecap manis, sauce de soja sucrée indonésienne, se trouve en grands supermarchés, en ligne ou chez les épiciers asiatiques. Épépinez les piments pour une version plus douce. Tranchez les choux à la main ou avec une mandoline.
Pour 4 personnes (plat principal)
Riz au jasmin 350 g
Huile de colza 3 c. à soupe
Oignon rouge 1, haché
Ail 4 gousses, écrasées
Piments oiseau 3, finement hachés
Choux de Bruxelles 750 g, très finement tranchés
Purée de tomates 2 c. à soupe
Kecap manis 2 c. à soupe
Sel 1 ¼ c. à café, plus au goût
Sauce soja 2 c. à soupe
Vinaigre de vin blanc 2 c. à soupe
Huile de sésame grillée 2 c. à soupe
Sucre semoule 1 c. à café
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Dans une casserole, ajoutez 600 ml d'eau bouillante, portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et cuisez 15 min à frémissement. Laissez reposer couvert hors du feu.
Pour la base du nasi goreng, chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon 5 min. Ajoutez l'ail et les ⅔ des piments, cuisez 2 min. Incorporez tous les choux sauf 150 g (2 poignées). Faites frire 8 min en les laissant colorer par touches. Ajoutez purée de tomates, kecap manis, sel, 1 c. à soupe de sauce soja et vinaigre. Cuisez 5 min et retirez du feu.
Pour les choux marinés : mélangez les 150 g restants avec 1 c. à soupe de sauce soja et vinaigre, l'huile de sésame, le sucre et les piments restants. Réservez.
Remettez la poêle sur feu moyen, incorporez délicatement le riz cuit. Chauffez 5 min en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit chaud. Assaisonnez de sel. Servez dans un plat, parsemé des choux marinés.
Extrait d'East de Meera Sodha (Fig Tree, 20 £)
