Les pommes de terre en veste reçoivent un traitement festif avec des peaux extra-croustillantes et une trempette gourmande au fromage bleu (idéale pour écouler le Stilton de Noël).
Le sel crée une croûte délicieusement croustillante, tandis que le sel fumé infuse sa saveur unique aux pommes de terre. Servez-les à Noël avec leur trempette à l'ail et au fromage : un régal garanti.
Pour 4 à 8 personnes
Sel marin fumé en flocons : 5 c. à soupe
Sel de mer en flocons : 5 c. à soupe
Feuilles de thym : 2 c. à soupe
Pommes de terre farineuses : 8 moyennes
Brins de thym : 6
Gousses d'ail : 6 grosses
Pour la trempette
Caillé de chèvre : 175 g
Fromage bleu : 100 g
Mélangez les flocons de sel marin fumé et naturel dans un plat à rôtir. Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur)/thermostat 6.
Hachez les feuilles de thym et incorporez-les aux sels. Lavez soigneusement les pommes de terre, roulez-les encore humides dans le mélange sel-thym en pressant pour adhérer. Disposez-les espacées sur le lit de sel.
Ajoutez les brins de thym et les gousses d'ail non pelées parmi les pommes de terre. Enfournez 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dehors et moelleuses dedans.
Chauffez le caillé de chèvre dans une petite casserole avec le fromage bleu émietté. Sortez l'ail du four, coupez les gousses et pressez la chair douce dans le mélange. Remuez vite quand le bleu fond, puis versez dans un bol chaud.
Sortez les pommes de terre, essuyez l'excès de sel. Fendez-les et servez avec la trempette à l'ail et au fromage.
Nigel Slater est l'écrivain culinaire de l'Observer
