Ce riz puissant, sublimé par l'ail noir et le fromage bleu, est un plat d'exception qui séduit par sa richesse de saveurs.
Coupez en deux et hachez finement 250 g de fenouil (environ 1 gros bulbe), en réservant les feuilles. Pelez et hachez finement 2 gousses d'ail noir. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais. Ajoutez l'ail et laissez cuire à feu doux-moyen pendant quelques minutes.
Incorporez le fenouil haché. Remuez quelques fois jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez 350 g de riz arborio (ou un riz rond pour risotto). Préparez 800 ml de bouillon de légumes. Remuez rapidement, versez environ 100 ml de bouillon et laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu'à absorption. Poursuivez en ajoutant le bouillon chaud par petites quantités jusqu'à épuisement, pour un riz tendre mais ferme au cœur (al dente).
Vérifiez l'assaisonnement avec sel et poivre, incorporez 50 g de beurre. Répartissez dans deux bols ou assiettes creuses. Émiettez 100 g de fromage bleu (comme le Shropshire Blue) par-dessus pour qu'il fonde sur le riz chaud. Pour 2 personnes.
Oubliez les superlatifs sur l'ail noir comme "super-aliment" : cet ingrédient apporte une douceur sucrée idéale pour les jours d'hiver. Remplacez-le par de l'ail fumé si préféré. Pour une version non végétarienne, optez pour du bouillon de poulet qui confère une onctuosité supérieure.
Pour ceux qui n'aiment pas l'anis, remplacez le fenouil par un gros poireau émincé, cuit à feu doux jusqu'à tendreté translucide avant d'ajouter le riz. Choisissez un fromage bleu fondant comme Stichelton, Stilton ou Cashel.
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