Les boudins noirs britanniques sont reconnus par des experts en nutrition comme un super-aliment. Riches en protéines et en fer, ils combattent l'anémie. Découvrez trois recettes irrésistibles pour les savourer.
L'homme en tenue haute visibilité déjeunant une frite au café local ignore encore que sa tranche de boudin noir sous un lit de haricots est un super-aliment. La charcutière de Waitrose s'étonne aussi quand j'insiste pour en acheter : « Nous en avons plus en réserve », me rassure-t-elle.
En tant que passionnée de boudin noir depuis longtemps, j'ai été surprise par ce label de « super-aliment », terme habituellement réservé aux baies exotiques. Pourtant, selon MuscleFood, spécialiste en nutrition premium, le boudin noir excelle : riche en protéines, fer (idéal contre l'anémie) et relativement faible en gras comparé à une saucisse Cumberland classique.
Contrairement à l'huile d'avocat ou au lucuma, ses bienfaits ne sont pas nouveaux. Comme l'explique un chef renommé : « C'est une évidence ! » Son sel élevé et son lien potentiel avec le cancer (selon l'OMS) sont à modérer, mais son goût riche, velouté, umami et légèrement sucré séduit. Polyvalent, il s'invite au petit-déjeuner avec un œuf poché, en plat principal avec des scallops et purée de chou-fleur (comme vu à MasterChef), en ragoût avec purée, frit à la moutarde, ou même en dessert.
Chauds et croustillants, ces samoussas prouvent que le super-aliment se déguste frit, avec moutarde forte ou cornichon épicé.
(Pour environ 18 mini-samoussas)
Pâte (ou 9 feuilles de filo prêtes) :
130 g de farine
¼ c. à c. de sel
2 c. à s. d'huile neutre + extra pour graisser.
Remplissage :
1 c. à s. d'huile végétale
1 petit oignon haché
1 petit piment vert
1 c. à s. de gingembre râpé
¼ c. à c. de cannelle moulue
¼ c. à c. de cumin moulu
2 clous de girofle moulus
125 g de boudin noir, épluché et émietté
30 g de petits pois surgelés.
Mélangez farine et sel, ajoutez huile, puis eau froide (50 ml) pour former une pâte ferme. Pétrissez 5 min, huiles, couvrez, reposez.
Chauffez huile, faites suer oignon, ajoutez piment/gingembre, puis épices, boudin et pois. Cuisez 5 min.
Divisez pâte en 12 boules (18 g pour mini), roulez en disques (18 cm), coupez en deux. Formez cônes, farcissez, scellez.
Frire à 175°C jusqu'à doré. Égouttez, servez chaud.
Plus riches et savoureuses que les classiques, parfaites un soir d'hiver avec un rouge italien.
(Pour 4 pers.)
Boulettes :
6 c. à s. de lait
1 tranche pain complet épais (sans croûte)
1 oignon haché
300 g boudin noir épluché/émietté
200 g bœuf haché
1 petit piment rouge haché
1 c. à s. groseilles
1 c. à s. pignons grillés
Noix de muscade râpée
Huile d'olive.
Sauce :
2 c. à s. huile olive
1 oignon haché
2 gousses ail écrasées
800 g tomates en conserve
1 c. à c. sucre
Vinaigre vin rouge
3 tiges basilic
400 g spaghetti/linguine.
Faites sauce : suer oignon, ail, tomates, sucre/vinaigre/basilic. 45 min.
Pain au lait 10 min. Suer oignon caramélisé, mélangez tout. Testez assaisonnement en friant une noisette.
Formez boulettes, frire par lots. Cuisez pâtes al dente, mélangez sauce/boulettes. Garnissez basilic.
La douceur terreuse du boudin s'harmonise avec l'amertume du chocolat. Choisissez un boudin lisse (type Bury).
(Pour 4 pers.)
300 ml crème épaisse
150 g chocolat noir haché
2 c. à s. cassonade
¼ c. à c. gingembre moulu
¼ c. à c. cannelle
Pincée sel
60 g boudin lisse émietté
1 c. à c. sucre semoule
2 c. à s. crème fraîche.
Chauffez crème frémissante, hors feu incorporez chocolat/épices/sel. Reposez 1 min, mélangez.
Mixez 50 g boudin lisse. Répartissez en ramequins, frigidez.
Frire 10 g boudin + sucre croustillant. Garnissez pots crème fraîche/boudin confit.
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