Pour 4 personnes :
1 petit oignon finement haché
300 g de rhubarbe coupée en tranches de 1 cm
4 tranches de boudin noir de Stornoway
2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi, coupés en 8 carrés de 15 cm
150 ml de cidre
Huile d'olive pour la friture
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 ou 2 pincées de noix de muscade râpée
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4).
Faites revenir les tranches de boudin noir dans un peu d'huile d'olive des deux côtés, puis réservez. Ajoutez l'oignon et laissez-le ramollir sans le brunir. Incorporez la rhubarbe et le cidre, puis laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez et ajoutez la noix de muscade.
Sur une planche légèrement farinée, déposez les carrés de pâte. Répartissez la préparation à la rhubarbe, ajoutez une demi-tranche de boudin par carré. Humidifiez les bords, repliez en pinçant bien. Badigeonnez de lait et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Pour 6 personnes :
110 g de beurre
225 g d'oignon finement haché
450 g de champignons finement hachés
400 g de boudin noir de Stornoway émietté
1 cuillère à soupe de persil finement haché
1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
Pâte à pakora :
300 g de farine de pois chiche (gram)
1 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de sel
300 g de yaourt nature
Jus d'1 citron
Mélangez tous les ingrédients de la pâte à pakora jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu doux. Ajoutez les oignons et laissez cuire 8 à 10 minutes. Augmentez le feu, incorporez les champignons et cuisez 5 minutes. Ajoutez le boudin noir émietté et les herbes, puis laissez refroidir.
Formez des boules avec le mélange, trempez-les dans la pâte à pakora. Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Servez avec du yaourt ou une sauce tomate.
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