Apportez les saveurs enivrantes du Mexique dans votre cuisine avec cette recette exceptionnelle de côtes levées, tirée du nouveau livre de cuisine OFM. Inspirée d'un déjeuner mémorable à Veracruz, elle marie porc, agrumes, ail et piments pour un résultat irrésistible cuit au barbecue.
Le porc mariné dans une sauce aux jus d'agrumes, ail et piments, puis grillé sur des charbons ardents, est simplement divin. À Veracruz, ces ingrédients sont sublimés par des herbes et épices pour un festin de viande à faire saliver. Si les chipotles (jalapeños fumés) ou anchos (piments sucrés) sont introuvables, optez pour une sauce barbecue fumée.
Pour 6 personnes
3 piments ancho (facultatif)
3 tomates
3 cuillères à soupe de chipotles en adobo
¼ cuillère à café de cumin fraîchement moulu
¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque fraîchement moulu
5 gousses d'ail, hachées grossièrement
Huile d'olive
Jus d'1 orange
Jus d'1 citron vert
2 kg de côtes levées
Si vous utilisez des piments ancho, ôtez les tiges et graines, puis trempez-les dans de l'eau bouillante 15-20 minutes pour les ramollir, comme des champignons secs.
Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif. Ajoutez les tomates directement et rôtiissez-les 10 minutes en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles noircissent et carbonisent pour un goût fumé.
Égouttez les piments ancho et mixez-les avec les chipotles, épices, ail et tomates. Assaisonnez généreusement de sel et poivre, et obtenez une pâte lisse.
Essuyez la poêle, remettez-la à feu vif. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude, baissez à feu doux, ajoutez la purée et faites-la frire 5 minutes en remuant. Incorporez les jus d'agrumes et cuisez encore 10 minutes. Vérifiez l'assaisonnement : la marinade doit être riche en arômes.
Marinez les côtes au moins quelques heures, idéalement toute la nuit. Grillez au barbecue moyen-chaud 10-15 minutes ou au four à 180°C (gaz 4) 25-30 minutes. Servez avec des serviettes : c'est messy et délicieux !
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