Le sandwich « Bife Ana », plus précisément appelé « prego » en portugais, est un classique incontournable. Ce plat figure au menu quotidien de l'Eagle depuis son ouverture. Dès la conception du pub, ce sandwich au steak occupait une place de choix dans le plan d'affaires. Il évoque les souvenirs d'adolescence au Mozambique, où je le dégustais presque quotidiennement pendant les vacances scolaires.
À ne pas confondre avec l'escalope de porc frite portugaise homonyme, ce sandwich au steak de bœuf rend hommage à Dona Ana, figure légendaire mafieuse qui gérait un ranch, une boulangerie et un bar. Ces établissements fournissaient les ingrédients pour les généreux pregos servis au comptoir.
Pour 2 personnes :
500 g de rumsteck (ou filet pour l'original), tranché finement
2 pains croustillants portugais (type carcaças cuits sur pierre)
2 c. à soupe d'huile d'olive
Feuilles de laitue romaine
Sel
Pour la marinade :
1 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
1 petit piment séché écrasé
1 feuille de laurier écrasée
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à café d'origan séché
2 c. à soupe de vin rouge
3 c. à soupe d'huile d'olive
Poivre noir fraîchement moulu
Mélangez tous les ingrédients de la marinade, ajoutez le steak et laissez reposer quelques heures (maximum 8 heures). Égouttez les steaks et réservez la marinade.
Préchauffez les pains au four moyen. Faites chauffer une poêle épaisse à blanc jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez l'huile d'olive et saisissez les steaks rapidement des deux côtés (1 minute par face si la poêle est bien chaude). Réservez-les au chaud.
Déglacez la poêle avec les ingrédients secs de la marinade et un peu de sel. Filtrez le liquide de marinade restant, versez-le dans la poêle et laissez réduire légèrement.
Fendez les pains, garnissez les bases de laitue et de steaks chauds. Arrosez de sauce réduite sur les chapeaux, refermez et dégustez immédiatement à pleines mains !
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