Un plat principal végétarien riche et satisfaisant, sans recourir au fromage. Pour 6 personnes.
Nous avons conçu ce ragoût pour offrir un repas végétarien généreux et appétissant, sans fromage. Cette recette allie des ingrédients originaux, avec de l'orge perlé en guise de féculent principal au lieu des traditionnelles pommes de terre.
Ingrédients :
- 1 kg de blettes (bettes à carde)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de céleri-rave, coupé en dés de 2 cm
- 100 g de rutabaga, coupé en dés de 2 cm
- 100 g de navet, coupé en dés de 2 cm
- 1 oignon moyen, coupé en dés de 2 cm
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 50 g d'orge perlé
- 1 cuillère à soupe bombée de cèpes séchés
- 10 g de brins de thym frais
- 250 g de champignons mélangés, coupés en quartiers
- 100 g de poireaux, coupés en dés de 1 cm
- Sel et poivre noir
Préparation :
- Séparez les feuilles des tiges de blettes. Déchiquetez les feuilles et hachez les tiges.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faites suer le céleri-rave, le rutabaga, le navet et l'oignon pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent sans brunir.
- Ajoutez la moitié de l'ail et les tiges de blettes. Cuisez encore 5 minutes en remuant. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Incorporez le bouillon, l'orge perlé, les cèpes et le thym. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes en remuant occasionnellement.
- Pendant ce temps, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez l'ail restant et les champignons. Faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
- Ajoutez les champignons sautés, les poireaux et les feuilles de blettes au ragoût. Remuez bien. Portez à ébullition et vérifiez l'assaisonnement avant de servir.
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