À Noël, pas besoin de se limiter aux cadeaux emballés dans du papier froissé. Servir des plats en colis apporte une touche festive incomparable : le moment où l'on ouvre l'emballage et où la vapeur parfumée s'élève est magique.
Le Pernod accentue cette joie festive. Cette garniture aux champignons est idéale pour Noël : exotique et spéciale pour l'occasion, mais légère et fraîche pour accompagner les festins prolongés.
Servir avec un bol de riz blanc cuit à la vapeur, saupoudré de pignons de pin ou de graines de citrouille salées et grillées.
Pour 4 personnes
Mélange de champignons sauvages ou exotiques 300 g
Champignons de Paris 300 g
Pommes de terre grelots cuites (avec la peau) 200 g
Ail 4 gousses écrasées
Cerfeuil haché 8 c. à soupe
Estragon haché 4 c. à soupe
Huile d'olive 4 c. à soupe
Crème double 8 c. à soupe
Ricard ou Pernod 2 c. à soupe
Sel et poivre noir
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Découpez quatre feuilles carrées de papier sulfurisé de 35 x 35 cm.
Essuyez les champignons avec un chiffon humide ou une petite brosse. Laissez-les entiers ou coupez-les en gros morceaux selon leur taille. Tranchez les pommes de terre en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Dans un grand bol, mélangez délicatement tous les ingrédients avec vos mains, en veillant à ne pas casser les champignons. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Répartissez le mélange sur les feuilles de papier. Relevez les bords et froissez-les pour former des colis serrés, puis nouez avec de la ficelle résistante au four. Placez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez pour 17 minutes. Laissez reposer 1 minute hors du four. Servez les colis fermés pour que les convives les ouvrent eux-mêmes.
Yotam Ottolenghi est copropriétaire d'Ottolenghi (plusieurs sites à Londres) et de NOPI, Londres W1. Son dernier livre, Jérusalem, est disponible.
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