Ces paquets de pâte feuilletée riches en saveurs terreuses et puissantes sont irrésistibles. Cette tarte anisée et gourmande s'accompagne simplement d'une salade verte. Pour 6 personnes.
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
400 g d'échalotes épluchées
200 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
150 g chacun de champignons shiitake, pleurotes et buna shimeji, nettoyés, coupés en deux ou en quartiers selon la taille
300 ml de bouillon de légumes
Sel et poivre noir
200 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'ouzo (ou Pernod)
1½ cuillère à soupe d'estragon haché
1½ cuillère à soupe de persil haché
900 g de pâte feuilletée pur beurre
1 œuf, battu
Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer un tiers de l'huile et du beurre. Ajoutez les échalotes et cuisez à feu vif 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Transférez-les dans un bol.
Ajoutez un autre tiers d'huile et de beurre dans la poêle. Cuisez les champignons de Paris et les shiitake à feu moyen-élevé 1 minute sans remuer, puis remuez et cuisez 1 minute de plus. Ajoutez au bol. Répétez avec les pleurotes et les buna shimeji.
Remettez tous les champignons dans la poêle, ajoutez le bouillon, sel et poivre. Laissez mijoter vigoureusement 8 minutes jusqu'à réduction des deux tiers. Incorporez la crème fraîche et cuisez à feu doux 8 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez l'ouzo et les herbes, rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.
Pendant ce temps, divisez la pâte en deux. Étalez chaque moitié en un carré de 4 mm d'épaisseur. Réfrigérez 20 minutes, puis découpez deux cercles : un de 27 cm et un de 29 cm de diamètre. Réfrigérez encore 10 minutes minimum.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Posez le petit cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la garniture froide en laissant une bordure de 2 cm. Badigeonnez-la d'œuf, posez le grand cercle par-dessus et scellez les bords. Marquez des lignes parallèles décoratives avec une fourchette. Badigeonnez d'œuf et tracez des lignes circulaires du centre vers le bord avec un couteau émoussé, en incisant sans percer.
Cuisez 35 minutes jusqu'à ce que le pithivier soit doré sur le dessus et cuit dessous. Servez chaud ou tiède.
[]