Comme un cheesecake sucré, cette version salée signée Yotam Ottolenghi est facile à réaliser, délicieusement gourmande et visuellement impressionnante. Coupez-la en élégants carrés pour une entrée accompagnée d'une salade citronnée aux feuilles amères et herbes fraîches, ou servez-la rustiquement directement de la poêle. Le za'atar, mélange d'épices moyen-oriental, se trouve en ligne (comme sur steenbergs.co.uk), en épiceries spécialisées ou supermarchés. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
90 ml d'huile d'olive
2 petites aubergines, coupées en tranches de 2 cm d'épaisseur
Sel et poivre noir
150 g de feta
150 g de fromage à la crème
60 ml de crème double
3 œufs
150 g de petites tomates italiennes, coupées en deux dans la longueur
2 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais, déchirées
¾ de cuillère à café de za'atar (facultatif)
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6-7). Tapissez de papier aluminium le fond et les côtés d'un moule carré profond de 19 cm (ou plat rond de 22 cm), puis badigeonnez légèrement d'huile.
Disposez les tranches d'aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et rôtissez 40 minutes au four : elles doivent être tendres et dorées. Laissez refroidir, puis baissez le four à 150 °C (thermostat 5).
Fouettez la feta, le fromage à la crème, la crème double, les œufs et une pincée de poivre jusqu'à obtenir une préparation lisse et épaisse.
Disposez les aubergines serrées dans le moule, presque debout sur la tranche. Remplissez les espaces de tomates et saupoudrez de la moitié de l'origan.
Versez le mélange fromager en laissant émerger quelques légumes, parsemez du reste d'origan et enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise. Laissez tiédir, démoulez et coupez en 4 portions. Avant de servir, arrosez de za'atar mélangé à 1 cuillère à café d'huile d'olive, ou simplement d'huile.
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