Les herbes sont souvent reléguées au rôle de simple garniture. Il est temps de les sublimer en vedettes principales de votre assiette !
Autrefois rares en France, les herbes fraîches envahissent aujourd'hui nos marchés grâce aux chefs passionnés comme Yotam Ottolenghi. Pourtant, beaucoup les utilisent encore avec parcimonie. Changez cela ! Achetez-les en gros chez votre maraîcher pour un meilleur rapport qualité-prix. Recette pour 6 personnes.
Ingrédients :
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens, pelés et hachés grossièrement
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 cuillères à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de muscade râpée
1 cuillère à soupe de menthe séchée
500 g de bébés épinards
25 g de persil (entier, feuilles et tiges)
25 g de coriandre (entière, feuilles et tiges)
1,2 l de bouillon de légumes
200 g de yaourt grec
10 g de feuilles de coriandre fraîche, hachées
10 g de feuilles de menthe fraîche, hachées
5 g de feuilles de persil frais, hachées
200 g de feta
Sel et poivre noir
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et l'ail, et faites suer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Incorporez le curcuma et la muscade, laissez revenir 2 minutes. Ajoutez la menthe séchée, les épinards, le persil et la coriandre entiers (feuilles et tiges), puis le bouillon. Portez à ébullition et cuisez 10 minutes. Assaisonnez et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse au mixeur plongeant.
Pour servir, réchauffez la soupe. Dans un bol, fouettez le yaourt avec une louche de soupe chaude (répétez plusieurs fois pour tempérer). Versez dans la soupe, ajoutez les herbes hachées et émiettez la feta (réservez-en pour la garniture). Rectifiez l'assaisonnement.
Versez dans des bols, parsemez d'herbes et de feta, et arrosez d'un filet d'huile d'olive généreux.
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