La perfection de cette soupe marocaine aux carottes réside dans sa finition raffinée. L'ajout de jaunes d'œufs, en remplacement de la crème, confère une onctuosité incomparable qui sublime les saveurs. La menthe fraîche apporte une touche légère et équilibrée, contrastant idéalement avec le riz crémeux.
Ingrédients pour 6 personnes :
½ cuillère à soupe de graines de cumin
750 g de carottes hachées
30 g de beurre
80 g de riz
250 ml de lait
1,2 litre de bouillon de poulet léger ou de légumes
2 jaunes d'œufs
Une petite poignée de menthe hachée
Paprika pour saupoudrer
- Faites griller les graines de cumin à sec dans une poêle jusqu'à ce que leur arôme se dégage, puis écrasez-les avec le plat d'un couteau.
- Lavez et coupez grossièrement les carottes en morceaux de 3 cm. Faites-les suer à feu moyen dans le beurre pendant 10-15 minutes.
- Cuisez le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez-le.
- Une fois les carottes légèrement dorées, versez le lait et le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Mixez la soupe pour une texture grossière, remettez-la dans la casserole avec le riz et le cumin. Laissez mijoter quelques minutes.
- Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs un à un, ajoutez la menthe ciselée, assaisonnez généreusement et servez saupoudré de paprika.
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