3 œufs
1 jaune d'œuf
125 g de sucre
200 g de carottes épluchées et finement râpées
50 g de sucre glace
Le zeste râpé d'1 citron
15 ml de kirsch
100 g d'amandes en poudre
50 g de cerneaux de noix hachés grossièrement
80 g de farine
40 g de fécule de maïs
5 g de levure chimique
100 g de beurre fondu
Chapelure de biscottes
125 g de confiture d'abricots
150 g de sucre en poudre
2 c. à s. de jus de citron
200 ml de crème
10 g de sucre vanillé
Battez les œufs avec le jaune et le sucre dans un bol en métal au bain-marie à 80 °C jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse. Retirez du bain-marie et continuez de battre au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit froide, ferme et mousseuse.
Préchauffez le four à 175 °C. Mélangez les carottes râpées avec le sucre glace, le zeste de citron, le kirsch, les amandes en poudre et les noix. Incorporez ce mélange à la préparation aux œufs.
Mélangez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique, puis incorporez-les à la pâte. Ajoutez enfin le beurre fondu tiédi (environ 40 °C). Pour faciliter l'incorporation, mélangez d'abord 2-3 cuillères à soupe de la préparation aux carottes avec le beurre, puis reversez dans la pâte.
Beurrez un moule de 26 cm de diamètre et saupoudrez de chapelure de biscottes. Versez la pâte et faites cuire sur la grille du milieu pendant environ 30 minutes.
Démoulez le gâteau, laissez-le refroidir, badigeonnez-le de confiture d'abricots chauffée et nappez de glaçage. Fouettez la crème avec le sucre vanillé et décorez le gâteau.
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