Une recette exceptionnelle pour ce classique sucré toujours aussi populaire, signée Claire Ptak, cheffe et fondatrice de la célèbre Violet Bakery à Londres.
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Pendant plusieurs années, j'ai résisté à l'idée d'ajouter le gâteau aux carottes au menu de Violet. Je ne comprenais pas son attrait. Pourtant, presque chaque jour, un client entrait, admirait nos vingt magnifiques gâteaux et demandait : « Avez-vous un gâteau aux carottes ? » Il était clair que ce dessert comblait un manque émotionnel pour beaucoup. J'ai décidé de créer une version que même moi j'adorerais.
Ingrédients pour un gâteau double couche de 23 cm (pour 12 personnes) ou 24 cupcakes
Pour la génoise :
- Carottes : 250 g, râpées
- Noix de coco râpée non sucrée : 100 g
- Noix de pécan : 100 g, légèrement grillées et hachées finement
- Huile végétale : 400 g
- Extrait de vanille : 1,5 c. à café
- Sucre semoule : 400 g
- Œufs : 2 entiers
- Jaunes d'œufs : 2, plus 4 blancs d'œufs
- Farine T55 : 320 g
- Levure chimique : 1 c. à café
- Bicarbonate de soude : 1 c. à café
- Cannelle moulue : 2 c. à café
- Sel : ½ c. à café
Pour le glaçage au fromage frais :
- Beurre non salé : 200 g, ramolli
- Fromage frais (type Philadelphia) : 250 g, ramolli
- Sucre glace : 750 g, tamisé
- Extrait de vanille : ½ c. à café
- Préchauffez le four à 150 °C (th. 3). Beurrez et tapissez de papier sulfurisé 2 moules à gâteau de 23 cm, ou garnissez 2 moules à muffins de 12 caissettes en papier.
- Dans un grand bol, mélangez les carottes, la noix de coco et les noix de pécan. Réservez.
- Au batteur électrique, fouettez l'huile, la vanille, 200 g de sucre, les 2 œufs entiers et les 2 jaunes jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Incorporez au mélange de carottes. Lavez le bol.
- Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Ajoutez au mélange précédent sans trop travailler.
- Fouettez les 4 blancs d'œufs avec le sel et les 200 g de sucre restants en meringue ferme. Incorporez délicatement au mélange de carottes.
- Versez dans les moules (nivelé pour les gâteaux, à moitié pour les cupcakes). Cuisez 1 h pour les gâteaux ou 25 min pour les cupcakes (testez avec une brochette).
- Pour le glaçage : fouettez le beurre crémeux, ajoutez le fromage frais, puis le sucre glace progressivement (3 min à vitesse lente), la vanille et fouettez 5 min.
- Décorez : glacez les cupcakes, ou garnissez et glacez les gâteaux (ou superposez-les glacés au centre).
Le glaçage se conserve à température ambiante quelques heures ou au frais 1 semaine (ramollir 20 min et fouetter avant usage). Utilisez une minuterie : la meringue prend du temps !
Extrait de Violet Bakery de Claire Ptak (Vintage, 25 £).
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