L'été rime avec tartes aux fruits, et en Amérique, elles sont une véritable obsession. Découvrez deux versions classiques signées Claire Ptak, pâtissière experte : un gâteau crumble débordant de myrtilles et une tarte au beurre inoubliable.
Les concours de tartes animent les foires locales, et même en ville, des boulangeries leur sont dédiées. Lors de ma fête de départ de Californie pour Londres, organisée par mon frère, plus de 30 tartes trônaient sur de longues tables : mûres, pommes, framboises, myrtilles et bien d'autres.
En tant que chef pâtissière au ranch HF Bar dans le Wyoming, je préparais des tartes aux myrtilles chaque semaine en août. Les cow-boys de la côte Est les adoraient après une longue journée à cheval dans les Bighorn Mountains. Mon plus grand fan, le wrangler Brian Riva, les flairait de loin : « Blueberry pie ! » En hommage, voici deux recettes : la boucle myrtille, parfaite pour le petit-déjeuner, et la tarte traditionnelle.
Recette de Claire Ptak : beignets cake glacés au sirop de mûres (Lien connexe)
Pour 8 personnes
Base du gâteau :
100 g de beurre doux
150 g de sucre semoule
2 œufs
280 g de farine à gâteau
2 c. à c. de levure chimique
¾ c. à c. de sel fin
1 c. à s. de zeste de citron (1 gros citron)
150 g de yaourt nature
1 c. à s. de vanille
300 g de myrtilles
Garniture crumble :
60 g de farine
100 g de sucre semoule
¼ c. à c. de sel fin
½ c. à c. de cannelle
60 g de beurre doux
60 g de noix concassées
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Beurrez et chemisez un moule rond de 23 cm de papier sulfurisé.
2. Crèmez beurre et sucre. Ajoutez les œufs un à un.
3. Mélangez farine, levure et sel. Dans un autre bol, zeste, yaourt et vanille.
4. Incorporez les secs aux beurrés, puis les humides. Ajoutez les myrtilles. Versez dans le moule.
5. Pour le crumble : mélangez farine, sucre, sel, cannelle. Sabrez avec le beurre, ajoutez les noix.
6. Saupoudrez sur la pâte. Cuisez 1 heure. Servez avec yaourt et miel.
Pour 8 personnes
Pâte :
280 g de farine tamisée
1 c. à c. de sel fin
170 g de beurre froid
6 c. à s. d'eau glacée
2 c. à s. de lait pour dorer
2 c. à s. de sucre semoule
Garniture :
150 g de sucre semoule
4 c. à s. de Maïzena
1 pincée de sel
850 g de myrtilles
Zeste et 1 c. à s. de jus de citron
25 g de beurre froid
1. Mélangez farine et sel. Incorporez la moitié du beurre finement, l'autre en morceaux. Ajoutez l'eau jusqu'à former une boule. Réfrigérez 20 min.
2. Mélangez sucre, Maïzena, sel. Ajoutez myrtilles, citron. Macérez 20 min. Préchauffez à 200 °C (thermostat 6).
3. Étalez la pâte en deux disques. Foncez un moule de 20 cm. Versez la garniture, ajoutez beurre.
4. Étalez l'autre disque, formez un treillis. Dorez au lait, saupoudrez de sucre. Cuisez 40-50 min.
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