Les myrtilles sont un fruit exceptionnellement sain. Heureusement, elles sont aussi incroyablement savoureuses et polyvalentes.
Il est vrai que le terme « alimentation santé » ne me décrit pas vraiment, mais j'aime à penser que j'équilibre généralement les comptes entre plaisirs gourmands et bienfaits nutritionnels. Je ne suis pas obsédé par les groupes d'aliments, je ne compte pas les calories ni les portions quotidiennes. Pourtant, je me surprends parfois à dire : « C'est probablement assez de fromage, de glace ou de gâteau pour l'instant. Du moins jusqu'à onze heures. »
Je maintiens cet équilibre car je suis aussi enclin à savourer des aliments nutritifs qu'indulgents, à condition qu'ils soient délicieux. J'adore de nombreux légumes, souvent crus : un grand bol de carottes râpées assaisonnées d'huile d'olive, de jus d'orange et de citron avec une pointe de miel, par exemple. Plus de détails la semaine prochaine.
Pour moi, la parfaite alliance entre saveur et nutrition réside dans nos baies d'été. Loin d'être un plaisir sans culpabilité, elles sont une indulgence vertueuse. Parmi elles, les myrtilles règnent en maître. J'aime les framboises, mais leur acidité a ses limites ; les fraises sont excellentes jusqu'à ce que leur douceur s'estompe. Les myrtilles, elles, se dégustent à longueur de journée. Actuellement, j'en savoure des poignées quotidiennement : leur explosion en bouche comme de petites bombes juteuses, leur goût sucré-acidulé parfait, et surtout leurs bienfaits pour la santé.
Pas besoin de leçons sur la vitamine C, les antioxydants ou les fibres : un simple regard sur leur bleu profond et velouté suffit à se sentir mieux. Ma seule règle : bien que j'adore les cuisiner en gâteaux ou tartes, je privilégie leur consommation crue.
Il y a 50 ans à peine, les myrtilles cultivées étaient rares au Royaume-Uni (contrairement aux myrtilles sauvages). Aujourd'hui, la production britannique explose. Selon David Trehane de la Dorset Blueberry Company, la surface cultivée a été multipliée par 15 en 15 ans, et les producteurs se multiplient. Bientôt, les myrtilles locales seront plus accessibles – un atout rare pour un fruit.
J'espère aussi qu'elles deviendront plus abordables. Actuellement coûteuses, elles le sont en raison des importations ou de la culture en sol acide (rare en Grande-Bretagne, souvent en pots). Fragiles, elles demandent des soins constants, les rendant plus chères que les fraises, quoique souvent moins que les framboises.
Idéales crues en jus, smoothies, crêpes ou muffins, elles brillent parfois en clafoutis estival.
Crues, elles subliment les desserts express : un bol de myrtilles avec yaourt nature épais et lemon curd acidulé forme un trio divin. Incroyablement, elles s'accordent aussi avec des haricots blancs cuits, mélangés à du bacon croustillant : leur fraîcheur sucrée contrebalance l'amertume et le sel.
Les myrtilles de supermarché varient en goût selon variété et maturité – comme les piments, testez-les ! Optez pour de grosses baies bleu foncé. Variétés recommandées : Bluecrop, Duke, Draper.
Cultivez-les vous-même pour une récolte parfaite, savoureuse et économique (buissons en jardineries ou sur trehane.co.uk). Sol acide (compost de bruyère en pots), soleil abondant : un buisson mature produit jusqu'à 4 kg par saison. Une vraie mine d'or.
Version myrtilles du classique aux cerises : leur jus violet parfume la pâte moelleuse. Pour 6 personnes.
Beurre, pour graisser
75 g de farine ordinaire
1 pincée de sel
75 g de sucre semoule
2 œufs moyens + 1 blanc d'œuf
300 ml de lait entier
400 g de myrtilles
Sucre glace, pour saupoudrer
Crème double, pour servir
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 5). Beurrez un plat 25x20 cm ou rond Ø 25 cm.
Tamisez farine et sel, ajoutez sucre. Battez œufs et blanc, versez au centre et fouettez en incorporant la farine. Ajoutez lait progressivement pour une pâte lisse.
Répartissez les myrtilles, versez la pâte. Cuisez 35 min jusqu'à gonflement et dorure. Refroidissez. Servez tiède ou ambient, saupoudré de sucre glace, avec crème.
Bol frais et coloré. Menthe en alternative. Pour 4-6 personnes.
250 g fraises équeutées, en quartiers
250 g myrtilles
2 c. à s. sucre semoule
Jus de citron
12 feuilles basilic ciselées
Mélangez, remuez délicatement, macérez 1 h à l'air frais. Servir nature ou avec yaourt et sablés.
Épices chaudes idéales sur pancakes, yaourt ou crème. Pour 4.
400 g myrtilles
Jus de ½ citron
20 g sucre
1 étoile badiane
1 bâton cannelle
2-3 zestes citron
Chauffez doucement en remuant jusqu'à jus, mijotez 3-4 min. Chaud ou froid.
Moelleux et rustiques, loin des muffins fades. Sans noix si préféré. 12 muffins.
125 g farine complète légère
125 g flocons avoine
3 c. à c. levure chimique
1 pincée sel
1 c. à c. cannelle
100 g sucre roux
Zeste 1 citron
1 gros œuf battu
100 ml yaourt nature
100 ml lait entier
50 g beurre fondu
200 g myrtilles
75 g noix hachées (facultatif)
20 g sucre demerara
Four 200 °C (thermostat 6), moules papier dans plaque.
Mélangez secs + zeste à la fourchette.
Battez œuf, yaourt, lait, beurre ; incorporez aux secs. Ajoutez myrtilles/noix brièvement.
Répartissez, saupoudrez demerara, cuisez 25 min. Refroidir. Consommer en 24 h.
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