Recette classique suédoise signée Eva Räng, un plat réconfortant ultime. Les puristes l'arrosent de beurre fondu supplémentaire, servi avec du pain croustillant suédois, une salade verte et une bière. Pour 4 personnes.
700 g de pommes de terre charlotte, épluchées et coupées en tranches de 0,5 cm
4 œufs moyens
300 ml de lait entier
100 ml de crème double
Sel et poivre noir
30 g de beurre fondu non salé, plus extra pour graisser (et davantage pour servir, si vous osez)
250 g de saumon fumé, coupé en morceaux
20 g d'aneth haché
Préchauffez le four à 160 °C (320 °F, marque 2½). Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau froide 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez, rincez à l'eau froide, égouttez à nouveau et séchez avec un torchon propre.
Dans un grand bol, fouettez les œufs, le lait, la crème, ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre.
Beurrez un plat à four rond de 22 cm de diamètre. Disposez un tiers des pommes de terre au fond, ajoutez la moitié du saumon et de l'aneth. Répétez avec un autre tiers de pommes de terre, le reste du saumon et de l'aneth, puis le dernier tiers de pommes de terre. Versez la préparation liquide et poivrez.
Cuisez 45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise (un couteau ressort propre). Sortez du four, nappez de beurre fondu. Laissez reposer 10 minutes minimum avant de servir chaud.
Version revisitée du mana'eesh, un pain plat levantin qui éclipse la pizza. Si la farce vous intimide, étalez simplement le fromage et saupoudrez de za'atar. Pour 4 personnes.
500 g de farine ordinaire, plus pour saupoudrer
1 c. à soupe de levure instantanée
½ c. à café de sucre en poudre
Sel et poivre noir
110 ml d'huile d'olive, plus un peu
200 g de mozzarella dure râpée
200 g de fromage cottage
150 g de feta émiettée
1 œuf légèrement battu
7-8 oignons nouveaux, finement tranchés
10 g de feuilles de thym
2½ c. à soupe de za'atar
Tamisez la farine dans un grand bol avec la levure, le sucre et ½ c. à café de sel. Creusez un puits, versez 70 ml d'huile et 250 ml d'eau tiède. Mélangez, pétrissez 3-4 minutes sur un plan fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse. Remettez dans le bol fariné, couvrez d'un torchon humide et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
Pour la farce : mélangez les fromages, l'œuf, les oignons nouveaux, le thym, ⅓ c. à café de sel et de poivre.
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F, th. 7). Chauffez deux plaques lourdes 10 minutes (renversées si besoin).
Dégazez la pâte, divisez en 4 boules. Étalez en disques de 22 cm. Répartissez la farce au centre, refermez comme un baluchon, aplatissez au rouleau en disques de 16 cm sans percer. Posez sur papier sulfurisé, couvrez et laissez lever 30 minutes.
Badigeonnez d'huile, saupoudrez de za'atar. Glissez sur les plaques chaudes. Cuisez 9 minutes à 220 °C, baissez à 200 °C (400 °F, th. 6) pour 9 minutes supplémentaires jusqu'à dorure et croustillant. Arrosez d'huile et servez chaud.
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