Une tartinade américaine festive revisitée à la sauce Ottolenghi : tater tots parfumés au cumin, enchiladas Tex-Mex à l'agneau et une crostata irrésistible aux myrtilles et fromage frais pour clore le repas en beauté.
Le 4 juillet revêt cette année une dimension particulière, marquée par la réouverture tant attendue des restaurants en Angleterre après des mois de confinement. L'excitation est palpable pour nous, passionnés de cette industrie que nous chérissons comme notre famille, mais une inquiétude persiste pour son avenir et les emplois qu'elle porte. De l'autre côté de l'Atlantique, on célèbre l'Indépendance américaine, tandis que d'autres appellent à une réflexion profonde sur les fractures raciales. Dans ces temps troublés, parler uniquement de nourriture semble futile, pourtant son pouvoir de réparer et d'unir reste essentiel.
Les tater tots, ces cylindres frits de pommes de terre râpées emblématiques des cafétérias américaines, sont ici cuits au four et servis avec un yaourt à la feta acidulé et une huile de coriandre. Idéal en apéritif ou accompagnement.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 15 min
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients pour les tater tots :
1 kg de pommes de terre à chair ferme (par ex. 3-4)
Sel et poivre noir
1¼ c. à c. de graines de cumin, légèrement grillées et grossièrement écrasées
2½ c. à c. de fécule de maïs
3 citrons verts – 1 zesté (4 c. à c.), 2 pressés (1 c. à s.), 1 coupé en deux
2 c. à s. d'huile d'olive + un peu pour huiler les mains
Pour le yaourt à la feta :
80 g de feta grecque, finement émiettée
80 g de yaourt grec
Pour l'huile de coriandre :
4 c. à s. de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
3 c. à s. d'huile d'olive
1 gousse d'ail, pelée et hachée
Épluchez les pommes de terre et placez-les dans une casserole moyenne avec un couvercle. Couvrez d'eau froide sur 3 cm, salez généreusement (2 c. à c.) et portez à ébullition à feu moyen-vif. Couvrez, baissez à feu moyen et cuisez 10 min jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce avec une légère résistance. Égouttez, rincez à l'eau froide, séchez et râpez grossièrement dans un grand bol. Ajoutez 1 c. à c. de cumin, la fécule, 1 c. à s. de zeste, ¾ c. à c. de sel, poivre et pétrissez avec les mains huilées.
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C). Huilez un bol près du plan de travail. Formez des cylindres compacts de 20 g (environ 42 pièces) et disposez-les sur une plaque tapissée, espacés. Arrosez d'huile et cuisez 25-30 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant ce temps, mélangez feta, yaourt, 1 c. à s. de jus de citron vert et ⅛ c. à c. de sel jusqu'à consistance lisse. Pour l'huile, mixez coriandre, huile, ail, sel et poivre.
Pour servir, étalez le yaourt sur un plat, nappez d'huile de coriandre, empilez les tater tots chauds, saupoudrez du cumin restant, 1 c. à c. de zeste et pressez le citron vert.
Ces enchiladas Tex-Mex sont un incontournable. La pâte de piment, star du plat, se conserve au frais pour agrémenter sandwiches et sauces.
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 20 min
Pour : 6 enchiladas (2 personnes)
Ingrédients :
350 g de tomates cerises, hachées grossièrement
300 g de pommes de terre à rôtir, en cubes de 1 cm (avec peau)
450 g de viande hachée d'agneau
6 tortillas de maïs (15 cm)
80 g de crème aigre
2 oignons nouveaux, en julienne
1 avocat, en cubes de 2 cm
3 jalapeños, en rondelles fines
2 citrons verts en quartiers
Pour la pâte de piment :
2 c. à c. de flocons de chipotle
2 piments rouges, hachés
¾ c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de flocons de piment
110 g de concentré de tomate
5 gousses d'ail, hachées
½ oignon, haché
75 ml d'huile d'olive + pour badigeonner
Sel
Préchauffez le four à 240°C (ventilateur 220°C). Mixez tous les ingrédients de la pâte avec 2 c. à c. de sel jusqu'à consistance lisse. Divisez : moitié sur une plaque 30x20 cm, mélangez l'autre avec les tomates pour la salsa roja.
Ajoutez pommes de terre et agneau à la pâte sur la plaque, enrobez bien en émiettant la viande. Cuisez 35 min en remuant à mi-cuisson. Transférez dans un bol, gardez la plaque.
Baissez à 210°C (ventilateur 190°C). Réchauffez les tortillas enveloppées 6 min. Remplissez, roulez et posez couture vers le bas sur la plaque. Badigeonnez d'huile, nappez de salsa et cuisez 25 min.
Nappez de crème aigre, huile, garnissez d'oignons, avocat, jalapeños et servez avec citron vert.
Cheesecake et tarte aux myrtilles fusionnent dans cette crostata peu sucrée, parfaite pour un brunch ou goûter.
Préparation : 10 min
Cuisson : 2 h
Pour : 6 personnes
Pâte :
100 g de farine
50 g de farine complète
30 g de sucre glace
¼ c. à c. de sel
145 g de beurre froid, en cubes
65 ml d'eau glacée
1 jaune d'œuf, battu
Garniture fromage :
200 g de fromage frais, ramolli
50 g de sucre glace
2 c. à c. de fécule de maïs
3-4 citrons verts (4 c. à c. de zeste, 1 c. à s. de jus)
½ c. à c. de pâte de vanille
Myrtilles :
200 g de myrtilles fraîches ou décongelées
20 g de sucre glace + 1 c. à c.
Fouettez farines, sucre et sel. Incorporez beurre en écrasant légèrement. Ajoutez eau, formez une boule. Étalez en rectangle 30x20 cm, pliez en enveloppe, roulez, repliez en carré. Réfrigérez 30 min filmé.
Fouettez fromage, sucre glace, fécule, 1 c. à s. de zeste, jus et vanille. Écrasez à moitié les myrtilles avec sucre glace.
Étalez la pâte en cercle 32 cm sur plaque tapissée. Étalez fromage en laissant 1 cm de bord, parsemez moitié des myrtilles. Incisez le bord tous les 8 cm, pliez vers le centre en chevauchant. Réfrigérez 30 min.
Préchauffez à 230°C (ventilateur 210°C). Badigeonnez de jaune, cuisez 10 min puis à 180°C (ventilateur 160°C) 25 min. Refroidissez sur grille. Saupoudrez sucre et zeste, servez avec myrtilles restantes.
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