Les Caraïbes, carrefour culturel vibrant, offrent des fusions culinaires exceptionnelles : épis de maïs acidulés, poitrine de porc épicée cuite lentement et pudding au pain au rhum.
Originaire d'Antigua, Andi Oliver, cheffe experte et fondatrice de Wadadli Kitchen, vous invite au cœur de la cuisine maison caribéenne. Cette région riche en histoire mêle influences espagnoles, françaises, chinoises et indiennes pour des saveurs explosives. Nos recettes simples demandent du temps pour que les arômes se développent harmonieusement. Idéales pour un repas en famille ou entre amis, elles respirent l'amour et la joie. Wadadli Kitchen, du nom arawak d'Antigua, célèbre cet équilibre de saveurs ensoleillées.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 6
Ingrédients :
1 litre de bouillon de légumes
6 épis de maïs, coques retirées
1 boîte de 400 ml de lait de coco entier
Zeste et jus de 2 citrons verts
1 piment vert, haché finement (retirez moelle et graines pour moins de piquant)
Sel et poivre noir
25 g de beurre (végétalien ou omis pour une version vegan)
Garniture :
100 g de noix de coco râpée
100 g d'échalotes croustillantes (disponibles en épiceries asiatiques/caribéennes)
10 g de coriandre fraîche hachée
10 g de persil plat frais haché
Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les épis, cuisez 5 min, puis laissez reposer hors du feu jusqu'à refroidissement.
Dans une poêle sèche chaude, grillez les épis égouttés 2-3 min par côté (par lots). Dans une petite casserole, chauffez lait de coco, jus de citron vert et piment ; assaisonnez, incorporez le beurre, puis réservez.
Grillez la noix de coco dans une poêle sèche jusqu'à coloration dorée. Mélangez avec échalotes, herbes ; assaisonnez.
Servez : arrosez d'émulsion coco, saupoudrez garniture et zeste de citron vert.
Parfait au barbecue : cuisez lentement sur charbons mourants, badigeonnez de marinade.
Préparation 15 min
Marinade 8 h+
Cuisson 5 h
Pour 6-8
1,5 kg de poitrine de porc désossée sans peau (gardez peau et os pour bonus)
Marinade :
180 ml d'huile d'olive
4 c. à s. (15 g) coriandre fraîche hachée + extra
4 c. à s. (15 g) persil plat haché + extra
6 c. à s. (10 g) origan frais
6 c. à s. (10 g) menthe fraîche
2 piments rouges longs, hachés
1 piment vert long, haché
Zeste et jus de 2 oranges
Zeste et jus de 2 citrons verts
Jus de 1 pamplemousse rose
40 g d'ail pelé haché
3½ c. à c. (10 g) cumin moulu
5¼ c. à c. (10 g) piment de la Jamaïque moulu
Sel et poivre
Mixez la marinade. Enrobez le porc, marinez overnight au frais.
Préchauffez four 140°C (ventil. 120°C). Placez porc dans plat à rôtir avec marinade ; couvrez alu, cuisez 4h30 en arrosant 3-4 fois.
Retirez alu, montez à 180°C (ventil. 160°C), dorez 15-20 min jusqu'à tendreté.
Craquelins : Four 200°C (ventil. 180°C). Incisez peau, salez (+ graines carvi/cumin/fenouil), coupez en lanières, pesez sous papier sulfurisé, cuisez 45-60 min croustillant.
Effilochez porc, garnissez herbes et craquelins ; servez chaud.
Chutney frais et acidulé, adaptable (pommes, oignons, agrumes...).
Préparation 10 min
Assemblage 5 min
Pour 4
½ mangue mûre, en dés
1 oignon nouveau, haché
1 piment scotch bonnet (ou plus doux), haché fin (sans moelle/graines si moins piquant)
2 c. à s. coriandre fraîche hachée
1 citron vert, zesté et pressé
Sel et poivre
Mélangez tout. Accompagne tout !
Préparation 10 min
Cuisson 50 min
Pour 6
300-350 g cubes de brioche (ajustez)
80 g beurre fondu + graissage
2 œufs + 2 jaunes
300 ml lait concentré
300 ml lait évaporé
100 ml lait entier
2 c. à c. cannelle moulue
2¼ c. à c. muscade moulue
Crème fouettée vanille, pour servir
Caramel :
50 g beurre
200 ml crème épaisse
160 g cassonade claire
20 ml rhum épicé
Four 180°C (ventil. 160°C). Disposez brioche dans plat graissé. Mélangez custard, versez ¾ sur pain ; infusez 15 min. Ajoutez reste, cuisez 35-40 min doré.
Caramel : fondre beurre, crème, sucre ; bouillir + rhum 10 min épais.
Refroidissez pudding, nappez caramel, servez crème fouettée.
