Un moyen simple et efficace de préparer un jambon spectaculaire qui impressionnera vos proches lors des fêtes.
Le jambon de Noël est un délice fumé, collant et savoureux. Cette recette facile à réaliser offre un rendu professionnel qui éblouira famille et amis, les incitant à en redemander !
Pour 3 à 4 personnes
Jambon fumé : 1 kg à 1,2 kg
Pour le liquide de pochage
Grains de poivre noir : 5 g
Feuilles de laurier : 3
Oignon : 1 moyen (environ 150 g), coupé en quartiers
Piment rouge : 1 gros (environ 6 g)
Branches de céleri : 100 g (avec feuilles), hachées grossièrement
Eau froide : 2 litres
Pour le glaçage
Sucre brun foncé : 120 g
Liquide de pochage : 60 ml, réservé
Rhum : 50 ml (noir ou or recommandé)
Jus de canneberge : 40 ml
Mélasse noire : 3 c. à soupe
Placez le jambon dans une grande casserole (avec sa croûte brune, à retirer plus tard). Ajoutez les ingrédients du pochage et complétez avec de l'eau froide pour couvrir. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.
Retirez le jambon, enveloppez-le dans un torchon et laissez refroidir sur une grille. Préparez le glaçage.
Mélangez les ingrédients du glaçage dans une casserole. Portez à ébullition vive 5 minutes, puis mijotez 20 minutes à feu doux jusqu'à épaississement. Réservez.
Décollez délicatement la croûte brune du jambon, en conservant la couche de gras. Incisez ce gras en motif losangé avec un petit couteau.
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante, thermostat 5). Déposez le jambon dans un plat, nappez de glaçage et enfournez 15 minutes.
Arrosez de glaçage tous les 15 minutes, 3 fois au total. Le jambon sera prêt, brillant et parfait.
Servez chaud avec pommes de terre rôties ou purée et légumes verts, ou froid en fines tranches dans un sandwich au fromage grillé.
Andi Oliver est chef, animatrice et auteure culinaire reconnue.
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