La sauce aux canneberges est un accompagnement essentiel de tout Noël moderne, aux côtés des tartes aux fruits secs et des choux de Bruxelles. Bien que ces baies ne soient pas originaires de nos côtes, Nigel Slater propose une recette simple et irrésistible à base de canneberges fraîches ou surgelées, de vin blanc, de sucre et d'une touche d'orange.
Pour une sauce aux canneberges équilibrée et peu sucrée, versez 250 g de canneberges fraîches ou surgelées dans une casserole avec 100 ml de vin blanc et 100 g de sucre en poudre. Portez à ébullition. Coupez de longues lanières de zeste d'orange en fines juliennes et ajoutez-les au mélange. Laissez mijoter doucement 10 minutes, jusqu'à ce que les baies commencent à éclater. Retirez du feu et écrasez légèrement une partie des baies à la cuillère. Servez chaud.
Évitez les recettes trop sucrées qui transforment la sauce en confiture. Optez pour du vin blanc plutôt que de l'eau, et limitez le sucre. Goûtez en cours de cuisson et ajustez avec plus de sucre ou un filet de jus de citron. Notez que la sauce épaissira en refroidissant.
Comme le suggère Glynn Christian dans son excellent livre Real Flavours, servez-la chaude pour un goût plus vif et plaisant. Ajoutez des grains de poivre noir grillés, du macis, du zeste de citron ou d'orange râpé, ou de la cardamome. Nigel Slater recommande souvent des baies de genièvre écrasées, du zeste de clémentine râpé et une touche de porto.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
[]