Ce classique des années 70 mérite un retour en force. Il suffit de respecter les bases pour un résultat irrésistible.
La recette
Déchiquetez un cœur de laitue gemme et disposez-le dans des verres réfrigérés. Épluchez et coupez un concombre en dés, puis ajoutez-le à la laitue. Mélangez 4 cuillères à soupe de mayonnaise de qualité avec 2 cuillères à café bombées de ketchup et quelques gouttes de Tabasco. Incorporez 250 g de grosses crevettes décortiquées, un filet de jus de citron et une pincée de paprika. Disposez les crevettes assaisonnées sur la laitue et servez avec un quartier de citron.
L'astuce
Tout est dans la sauce. Évitez les ajouts superflus comme les tomates hachées, l'estragon ou les cornichons qui transforment ce classique en parodie. La vraie sauce repose sur mayonnaise, ketchup et Tabasco. Simon Hopkinson, pour qui c'est un plat signature, ajoute une touche de cognac. « Ne vous en mêlez pas trop », conseille-t-il.
La torsion
Idéalement, aucune. Les variantes avec écrevisses ou homard dénaturent l'original. Pour une version revisitée, optez pour du concombre en dés, feuilles de coriandre et piments rouges, avec sauce de poisson et jus de citron vert pour un twist thaï. Mais ce n'est plus un cocktail de crevettes !
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