Les abats évoquent l'automne, saison où le cochon familial était traditionnellement abattu. Nigel Slater les propose avec du bacon croustillant et une sauce à l'oignon onctueuse.
Coupez plusieurs gros oignons en tranches épaisses et faites-les revenir dans 50 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, tendres et sucrés. Ajoutez une cuillère à soupe rase de farine, laissez légèrement dorer, puis incorporez 300 ml de bouillon. Laissez mijoter 20 minutes et servez avec le foie. Faites frire ou griller le foie et le bacon : prévoyez 150 g de foie par personne et 2 tranches de bacon. Accompagnez d'une purée de pommes de terre pour un plat complet et réconfortant.
Ajoutez une touche de Madère ou de Marsala à votre sauce à l'oignon pour sublimer le plat et lui donner une note vraiment spéciale.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes en un seul endroit.
[]