Idéale pour un déjeuner léger ou un pique-nique, la pissaladière est l'une des spécialités les plus savoureuses du sud de la France, selon Nigel Slater.
Épluchez trois gros oignons, coupez-les en tranches fines et faites-les cuire lentement dans une poêle profonde avec un filet d'huile d'olive ou de beurre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sucrés et d'un bel ambre pâle – ils doivent s'écraser facilement entre le pouce et l'index. Étalez 375 g de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Tracez une bordure à 2 cm des bords avec un couteau aiguisé, sans percer la pâte. Répartissez les oignons fondants sur la pâte. Disposez un bocal d'anchois (ou plus) en motif de treillis. Placez une olive noire au centre de chaque losange. Enfournez 20 à 30 minutes à 180-200°C (th. 4-6) jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
Les oignons exigent une cuisson longue et douce : baissez le feu et prolongez 20 minutes minimum pour une texture fondante. Testez en écrasant entre vos doigts. Si vos anchois sont salés, égouttez-les bien avant utilisation.
Ajoutez du thym aux oignons pour plus d'arôme. Parsemez de tomates séchées et olives. Optez pour des oignons rouges, un peu d'ail, ou des feuilles de basilic. Préparez des mini-pissaladières pour lunchbox. Remplacez la pâte feuilletée par de la pâte brisée ou filo.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
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