Mon ancien chef, James Ferguson, aujourd'hui à Rochelle Canteen à Londres, proposait une version de ce plat frais et croquant à son menu. Cette soupe exquise évoque le printemps. Cuisez-la rapidement pour préserver sa belle couleur éclatante. Terminez, si vous le souhaitez, par des croûtons au fromage.
Pour 4 personnes, en entrée
Dans une grande casserole, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir quelques minutes. Avant qu'il ne blondisse, incorporez les courgettes et l'ail écrasé.
Assaisonnez, sautez 1 à 2 minutes supplémentaires, couvrez d'eau et portez à ébullition pour attendrir les légumes.
Une fois les légumes tendres (environ 10 minutes), retirez du feu. Ajoutez l'ail des ours haché et la menthe : la chaleur résiduelle les cuira doucement. Si la soupe est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau.
Mixez finement, rectifiez l'assaisonnement, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez. Pour conserver la vibrante couleur verte, refroidissez rapidement sur de la glace si vous ne consommez pas immédiatement.
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