Ce plat d’été simple met en valeur le cabillaud, un poisson blanc durable, et les fèves ou pois de saison. Signé par la cheffe Angela Hartnett, il allie simplicité et saveurs méditerranéennes.
J’aime la simplicité de ce plat. Remplacez les fèves par des pois si besoin, ou mélangez-les. Optez pour du cabillaud durable ; le lieu jaune convient également parfaitement.
(Pour 4 personnes)
50 ml d’huile d’olive
1 petit oignon finement haché
50 g de salami finement haché
300 g de fèves cuites
4 filets de cabillaud d’environ 120 g chacun
1 botte de menthe, déchirée
Un demi-citron, jus et zeste râpé
Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez le salami et les fèves, puis retirez du feu et réservez.
Dans une autre poêle à feu moyen, versez un filet d’huile.
Assaisonnez les filets de cabillaud, placez-les côté peau et cuisez environ 4 minutes (vérifiez la cuisson au centre si épais).
Incorporez la menthe au mélange oignon-salami-fèves, réchauffez et écrasez légèrement les fèves.
Servez avec le poisson, arrosez de jus et zeste de citron, et d’un filet d’huile d’olive.
