Normalement, je n'associerais pas de porc à des abricots, mais on m'en a servi une fois en France et il se mariait très bien avec les amandes et la légère amertume du radicchio. Vous pouvez aussi l'essayer avec de la poitrine de porc, ce n'est pas aussi rapide à faire.
(Pour 2 personnes)
500 g de filet mignon de porc
30g de beurre
1 cuillère à café de moutarde à gros grains
100 ml d'huile d'olive
20ml de vinaigre de vin rouge
3 oignons nouveaux, tranchés
200 g de chicorée déchirée
50 g d'amandes avec la peau
4 abricots, tranchés
Versez un filet d'huile dans une rôtissoire, placez-la sur la cuisinière à feu moyen, assaisonnez le porc et faites-le dorer quelques minutes en le retournant pour qu'il se colore uniformément.
Ajouter le beurre dans la poêle et placer dans un four préchauffé à 200 C/400 F/thermostat 6 pendant 7 à 10 minutes.
Vérifiez que la viande est cuite, retirez-la de la poêle et laissez reposer environ quatre minutes.
Pendant ce temps, battez ensemble la moutarde, l'huile et le vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient émulsionnés.
Mettez la chicorée et les oignons nouveaux dans un bol et ajoutez la vinaigrette.
Écrasez les amandes en morceaux assez gros, ajoutez-les dans le bol avec les abricots tranchés et mélangez le tout.
Trancher le porc, mélanger et servir immédiatement.
