Inspirée d'un plat dégusté en France, cette combinaison surprenante associe la tendreté du porc à la douceur des abricots, le croquant des amandes et l'amertume légère du radicchio. Vous pouvez aussi utiliser de la poitrine de porc pour une version plus mijotée.
Pour 2 personnes
500 g de filet mignon de porc
30 g de beurre
1 c. à café de moutarde à gros grains
100 ml d'huile d'olive
20 ml de vinaigre de vin rouge
3 oignons nouveaux, émincés
200 g de radicchio déchiré
50 g d'amandes avec la peau
4 abricots, coupés en tranches
Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, posez-la sur feu moyen. Assaisonnez le porc et faites-le dorer quelques minutes de tous les côtés.
Ajoutez le beurre, puis enfournez dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6-7) pour 7 à 10 minutes.
Vérifiez la cuisson, sortez le porc et laissez-le reposer 4 minutes.
Pendant ce temps, émulsionnez la moutarde, l'huile d'olive et le vinaigre.
Dans un saladier, mélangez le radicchio et les oignons nouveaux avec la vinaigrette.
Écrasez grossièrement les amandes, ajoutez-les avec les abricots et remuez.
Tranchez le porc, incorporez-le à la salade et servez aussitôt.
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