Une soupe nourrissante, parfaite comme repas complet, idéale pour l'automne avec des produits de saison.
Cette version toscane de soupe aux haricots est généreuse et peut se servir en plat principal. Les saveurs s'intensifient le lendemain, rendant les restes encore plus délicieux.
Pour préparer vos jarrets de porc maison : plongez-les dans de l'eau froide, portez à ébullition, ajoutez une carotte, un oignon, un poireau et une branche de céleri (coupés en deux), du thym et des grains de poivre blanc. Laissez mijoter quelques heures jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Les courgettes tirent vers la fin de saison ; à l'automne, optez pour du panais ou du potiron. Pour une version végétarienne, supprimez le jarret de porc et utilisez un bouillon de légumes ou de l'eau.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de jarret de porc cuit et râpé
1 litre de bouillon de jambon ou de volaille (ou le liquide de cuisson des jarrets)
2 carottes pelées et coupées en tranches de 5 mm
1 gros oignon pelé et haché
2 branches de céleri coupées en rondelles de 5 mm
1 petit poireau fendu en longueur puis tranché
1 courgette fendue en longueur puis tranchée
1 boîte de haricots cannellini égouttés
50 g de pâtes sèches
Huile d'olive
1 cuillère à soupe de persil plat haché
Lavez les légumes. Dans une grande casserole, chauffez de l'huile d'olive, ajoutez carottes, oignon, poireau et céleri. Assaisonnez de sel et poivre. Faites suer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent sans colorer.
Versez le bouillon, portez à ébullition. Ajoutez les pâtes et les courgettes. Cuisez selon les instructions du paquet. Une fois les pâtes cuites, incorporez le jarret de porc et les haricots cannellini. Portez à frémissement pour réchauffer.
Ajoutez le persil et un filet d'huile d'olive. Servez avec du parmesan râpé.
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