Cette version d'une soupe aux haricots toscane est assez copieuse et peut certainement être servie comme un repas complet. Et c'est idéal pour manger le lendemain car la saveur augmente.
Si vous souhaitez cuisiner vous-même vos jarrets de porc, mettez-les dans de l'eau froide, portez à ébullition, puis ajoutez une carotte, un oignon, un poireau et une branche de céleri (le tout coupé en deux), du thym et des grains de poivre blanc. Laisser mijoter pendant quelques heures jusqu'à ce que vous puissiez ramasser les jarrets et que la viande tombe de l'os.
Les courgettes sont en fin de saison, alors à l'approche de l'automne, remplacez-les par un autre légume, comme le panais ou le potiron. Pour s'adapter aux végétariens, exclure le jarret de jambon et utiliser du bouillon de légumes ou de l'eau.
200 g de jarret de porc, cuit et râpé
1 litre de jambon ou de bouillon de volaille (ou utiliser le liquide de cuisson des jarrets)
2 carottes pelées et coupées en tranches de 5 mm d'épaisseur
1 gros oignon pelé et haché
2 branches de céleri coupées en pastilles de 5 mm
1 petit poireau tranché dans le sens de la longueur puis en travers
1 courgette tranchée dans le sens de la longueur puis en travers
Une boîte de haricots cannellini égouttés
50 g de pâtes sèches
Huile d'olive
1 cuillère à soupe de persil plat haché
Lavez les légumes. Puis dans une grande casserole ajouter l'huile d'olive, la carotte, l'oignon, le poireau et le céleri assaisonner de sel et de poivre. Faire sauter pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir mais sans aucune couleur.
Verser le bouillon et porter à ébullition, puis ajouter les pâtes et couper les courgettes. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter le jarret de porc et les cannellini et porter à ébullition pour les réchauffer.
Ajouter le persil et un filet d'huile d'olive. Servir avec du parmesan râpé.
