Les escalopes de poulet sont omniprésentes dans les restaurants italiens, souvent recouvertes de sauce tomate et de mozzarella. Ma version au porc a plus en commun avec l'escalope de veau et fonctionne bien garnie d'anchois et de câpres. Si vous vous sentez décadent, c'est délicieux avec un œuf au plat servi sur le dessus.
4 escalopes de porc d'environ 130 g chacune
150 g de farine assaisonnée
2 œufs, battus et assaisonnés
250 g de chapelure
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
75g de beurre
8 filets d'anchois
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de persil plat, haché
Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elles aient environ ½ cm d'épaisseur.
Répartir la farine, les œufs et la chapelure dans trois bols différents.
Tremper les escalopes dans la farine, puis l'œuf et enfin la chapelure en secouant l'excédent de chapelure.
Mettre l'huile dans une casserole peu profonde à feu moyen. Ajouter le porc et commencer à dorer.
Ajouter le beurre et cuire les escalopes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retirer de la poêle et placer sur du papier absorbant pour enlever tout reste d'huile, avant de dresser.
Garnir chaque escalope avec les anchois, les câpres et le persil et servir avec une salade verte.
