Les escalopes de poulet sont un classique des restaurants italiens, souvent nappées de sauce tomate et mozzarella. Cette version au porc, inspirée de l'escalope de veau, se pare d'anchois et de câpres pour une saveur umami irrésistible. Pour une touche décadente, surmontez-la d'un œuf poché.
Ingrédients pour 4 personnes :
Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ ½ cm.
Préparez trois bols : farine, œufs battus et chapelure.
Enrobez les escalopes de farine, puis d'œuf, et enfin de chapelure en secouant l'excédent.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les escalopes et dorez-les.
Incorporez le beurre et cuisez quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Égouttez sur du papier absorbant, dressez et garnissez d'anchois, câpres et persil. Servez avec une salade verte.
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