Ce plat de pâtes express, signé par la cheffe étoilée Angela Hartnett, met en valeur la saveur robuste des blettes grâce à un fromage corsé et de l'ail. 
Les blettes, avec leurs feuilles vertes nutritives et leurs tiges croquantes aux belles couleurs, surpassent les épinards en résistance. Elles nécessitent une cuisson légèrement plus longue pour atténuer leur légère amertume et s'accordent parfaitement avec un fromage plus intense que le parmesan. Variez les plaisirs en ajoutant une râpée de muscade ou du zeste de citron en fin de cuisson.
Pour 4 personnes :
- 1 botte de blettes
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée
- Une pincée de sel
- 370 g de tagliatelles sèches
- 150 g de fontina (ou gruyère), râpé
- Séparez les feuilles vertes des tiges des blettes. Coupez les tiges en lanières, en éliminant les parties filandreuses du bas.
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les tiges, l'ail et le sel. Faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les tagliatelles et cuisez selon les instructions du paquet.
- Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, plongez les feuilles de blettes dans l'eau bouillante. Laissez cuire 30 secondes.
- Égouttez et versez les pâtes et les feuilles dans la poêle avec les tiges. Incorporez le fromage râpé pour qu'il fonde. Vérifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.
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