Une façon élégante et simple de mettre en valeur ce poisson délicat et parfumé, accompagné de légumes printaniers frais.
Angela Hartnett apprécie le goût subtil et la texture fine de la sole et de la lemon sole, des poissons polyvalents cuisinés ici au four pour un résultat impeccable. Idéal en goujons, sole meunière ou comme dans cette recette.
Pour 4 personnes :
30 ml d'huile d'olive
100 ml d'eau
8 gros ou 16 petits filets de sole
200 g de chapelure
50 g de parmesan râpé
50 g de gruyère râpé
16 pointes d'asperges
Étalez 1 cuillère à café d'huile sur une plaque allant au four avec un peu d'eau. Assaisonnez les filets de sole, roulez-les et disposez-les sur la plaque. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (gaz 4) pendant 7 minutes.
Pendant ce temps, mélangez la chapelure et les fromages râpés. Éliminez les parties ligneuses des asperges.
Versez 25 ml d'huile dans une casserole à couvercle assez grande pour les asperges et faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez les asperges et l'eau, couvrez et cuisez 3 à 5 minutes.
Sortez les filets du four et vérifiez la cuisson en les piquant avec une brochette ou un couteau.
Saupoudrez chaque filet roulé de chapelure-fromage et passez sous le gril moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Déposez la sole sur les asperges avec le jus de cuisson. Servez avec un filet de jus de citron et un quartier à côté.
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