Un dîner simple, rapide et délicieux en milieu de semaine, signé Nigel Slater. 
Préparez quatre calamars moyens prêts à l'emploi : retirez la tête et les tentacules, et réservez-les. Incisez les sacs d'un côté, ouvrez-les à plat. Pratiquez des entailles croisées sur la surface de chaque pièce, en coupant à mi-profondeur seulement. Réservez avec les tentacules.
Faites chauffer le gril du four en position haute. Coupez deux piments forts moyens dans le sens de la longueur, épépinez-les et hachez-les finement. Placez-les dans un bol avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Mélangez bien avec les calamars et les tentacules.
Versez le tout dans une poêle à griller garnie de papier aluminium et faites cuire sous le gril pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les calamars deviennent opaques et que les piments commencent à colorer.
Assaisonnez quelques poignées de roquette avec une huile d'olive fruitée, puis répartissez-la dans deux assiettes. Ajoutez les calamars grillés et les piments. Pour 2 personnes.
Cuisez les calamars seulement 1 à 2 minutes à feu vif pour qu'ils restent tendres – une cuisson prolongée les durcit. Testez les piments pour leur piquant et retirez les graines : elles risquent de durcir sans ajouter de saveur.
Accompagnez d'une mayonnaise maison ou d'un demi-citron pressé. Mélangez la roquette avec des haricots verts blanchis, des feuilles de gemme, du cresson ou des tomates cerises. Ajoutez des poivrons grillés pelés et tranchés. Pour du croquant irrésistible : croûtons à l'ail frits dans l'huile d'olive, saupoudrés à la dernière minute. Pour un plat plus consistant, optez pour une polenta croustillante grillée.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
