Un plat de pâtes subtilement gourmand, idéal pour l'été. 
Un souper ultra-rapide aux saveurs délicates de saison. Pour 4 personnes en repas léger.
Plongez 400 g de fèves dans de l'eau bouillante légèrement salée et cuisez-les 7 à 8 minutes selon leur taille, puis égouttez-les. Faites cuire 250 g d'orecchiette (ou autres pâtes de taille moyenne) dans une eau bouillante généreusement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 9 minutes. Pendant la cuisson des pâtes, épluchez les fèves en retirant leur peau grise. Jetez les peaux et mélangez les fèves avec un filet d'huile d'olive.
Égouttez les pâtes, versez-les dans un grand bol avec les fèves. Mélangez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive à 200 g de ricotta (quelques grumeaux sont acceptables) et assaisonnez de poivre noir. Déposez de généreuses cuillerées de ricotta sur les pâtes et servez aussitôt.
Privilégiez des fèves immatures à peau fine. Pour les plus matures, épluchez-les après cuisson : pressez chaque fève entre pouce et index pour extraire la chair vert vif.
Ajoutez de l'estragon, de la menthe ou du cerfeuil frais haché. Saupoudrez de parmesan râpé, de pecorino émietté ou de copeaux de ricotta salée. Pour plus de douceur : pois écossés, mangetout ou pois gourmands. Les champignons de Paris sautés au beurre apportent une note terreuse. Évitez les ingrédients trop forts pour préserver la douceur du plat.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
[]