Ce serait un triste jour si mon garde-manger se vidait de toute boîte de poisson. Pourtant, avec notre rythme actuel de surexploitation des mers, cela pourrait arriver. Les petits poissons gras en conserve, gérés et pêchés durablement, peuvent nous nourrir longtemps. Mais si nous en capturons des millions de tonnes pour l'alimentation animale ou les engrais, ils disparaîtront vite.
Le thon est le poisson en conserve le plus populaire en France, mais sa saveur et texture déçoivent souvent, et sa pêche pose de graves problèmes environnementaux. Tous les stocks de thon sont sous pression, certains surexploités. Les méthodes comme la senne ou la palangre tuent dauphins, requins, tortues et albatros. Privilégiez listao, germon ou albacore pêchés à la traîne ou à la canne pour une option durable.
Je vous encourage à remplacer le thon par sardines, maquereau ou anchois en conserve : délicieux, riches en oméga-3 essentiels, et durables si bien choisis. Ils sont parfaits pour des repas rapides et savoureux. Leurs saveurs intenses plaisent, et on peut les adoucir facilement.
Pour les sardines, essayez la version "bloody mary" : écrasez-les avec ketchup, Tabasco, Worcestershire, jus de citron et vodka (après midi). Sur pain grillé, c'est revigorant. Pour une pizza, étalez oignons sués, émiettez le poisson, ajoutez crème fraîche, sel, poivre, huile d'olive ; cuisez au four très chaud. Écrasez sardines ou maquereau avec citron et huile pour une sauce idéale avec pâtes ou salade de pommes de terre.
Ces poissons gras fournissent facilement des huiles saines. Pour les réticents, optez pour un pâté de maquereau crémeux ou sardines à l'ail dans une sauce tomate pour pâtes : simple et bénéfique pour la santé.
Sardines et maquereau sont durables : sardines de Cornouailles (Pilchard Works) ou pêcheries MSC sud-ouest. Les anchois argentins MSC ou du golfe de Gascogne (goodfishguide.co.uk) sont bons choix. J'aime ceux de Fish 4 Ever, pêchés en Méditerranée par petits bateaux.
Idéal avec maquereau, mais sardines ou pilchards conviennent. Retirez arêtes si poisson entier. Pour 4 personnes en apéritif.
Ingrédients :
2 boîtes de 120-125 g de filets de maquereau à l'huile (ou poisson gras similaire)
1 c. à c. de moutarde anglaise
1 c. à s. de crème fraîche
Pincée de poivre de Cayenne
Jus de citron
Sel de mer, poivre noir moulu
Pain complet ou galettes d'avoine pour servir.
Oignons marinés :
1 petit oignon rouge haché finement
1 grosse pincée de sucre semoule
2 c. à c. de vinaigre de cidre
2 c. à s. d'aneth ou persil haché.
Mélangez oignon, sel, sucre, poivre ; laissez 10 min. Égouttez si liquide, ajoutez vinaigre et herbes, reposez 10 min. Ajustez assaisonnement. Conservez 24h au frais.
Égouttez maquereau, mixez avec moutarde, crème, Cayenne, poivre, citron. Goûtez, assaisonnez.
Étalez sur pain grillé, topez d'oignons.
Recette de ma fille Chloé, repas rapide et nutritif. Pour 2.
1 boîte de sardines à l'huile
5 œufs
Beurre
2 échalotes (ou 1 oignon rouge) finement tranchées
Sel, poivre.
Égouttez sardines, émiettez. Battez œufs assaisonnés.
Faites fondre beurre dans poêle. Mélangez sardines, échalotes, œufs. Versez, cuisez en remuant, pliez comme crêpe, finissez 30 sec.
Servez avec salade, tomates, pain.
Souper express pour soirées paresseuses, intro aux anchois. Pour 2.
200 g spaghetti
3 c. à s. huile olive + extra
6-12 filets anchois
1 piment rouge haché (ou flocons)
2 gousses ail émincées
Sel, poivre.
Cuisez pâtes al dente. Chauffez huile doucement, fondre anchois avec piment 2 min, ail 30-60 sec.
Mélangez pâtes à sauce, assaisonnez. Arrosez huile, poivre, servez.
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