Un plat principal végétarien savoureux et réconfortant, idéal aussi en accompagnement d'un poulet rôti. Les navets apportent une note poivrée subtile, mais vous pouvez les omettre pour simplifier la préparation. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
400 g de pain blanc au levain
800 ml de lait entier
250 ml de crème double
2 tiges de romarin + 1½ c. à c. de feuilles hachées
1 gros oignon, pelé et coupé en quatre
¼ c. à c. de noix de muscade râpée
8 œufs moyens
Sel et poivre blanc
2 navets moyens, pelés et tranchés de 1 cm
200 g de ricotta
90 g de parmesan (ou substitut végétarien), râpé
20 g de ciboulette finement ciselée
Huile d'olive, pour la finition
Coupez le pain en tranches de 2 cm d'épaisseur, étalez-les sur une plaque et laissez sécher une nuit. Sinon, séchez au four à 80 °C pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Dans une casserole moyenne, chauffez le lait, la crème, les tiges de romarin, l'oignon et la muscade à feu doux jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser en refroidissant. Battez les œufs dans un bol. Lorsque le mélange est tiède, filtrez-le (jetez oignon et romarin), versez sur les œufs en fouettant pour obtenir une crème lisse. Assaisonnez de ½ c. à c. de sel et ¼ c. à c. de poivre blanc.
Blanchissez les navets 2 minutes, égouttez, rafraîchissez et séchez-les. Disposez-les au fond d'un plat à gratin de 22 x 29 cm.
Mélangez ricotta, parmesan, romarin haché et ciboulette. Étalez ce mélange sur un côté des tranches de pain. Disposez-les debout dans le plat, côté fromage vers le haut, en les chevauchant légèrement. Versez la crème pour couvrir le pain, pressez doucement pour l'imprégner. Laissez reposer 1 à 1 h 30, en pressant occasionnellement et en ajoutant du liquide si besoin.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Couvrez de papier aluminium, cuisez 20 min, ôtez-le puis poursuivez 25-35 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Testez au couteau : la crème doit être prise. Laissez reposer 10 min, nappez d'huile d'olive et servez.
Adaptez cette salade printanière ou estivale avec fèves, artichauts, concombres, épinards ou petits pois. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
2 citrons verts
4 branches tendres de céleri (du cœur) + feuilles
2 oignons nouveaux, émincés en biais
12 radis, coupés en quartiers
2 avocats mûrs
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Pour les croûtons :
120 g de pain ciabatta, sans croûte
¾ c. à c. de paprika fumé
1 c. à c. de cumin moulu
100 ml d'huile de tournesol environ
Pour les croûtons, cassez le pain en morceaux de 1-3 cm. Humectez d'1 c. à c. d'eau. Mélangez épices, sel et poivre, enrobez le pain et secouez l'excès. Faites frire par lots dans l'huile chaude 2-3 min à feu moyen-vif jusqu'à croustillants. Égouttez sur papier absorbant.
Au-dessus d'un bol, prélevez le jus des citrons verts, pelez-les et hachez la chair en ôtant les membranes. Ajoutez céleri émincé (0,5 cm) et feuilles, oignons nouveaux et radis. Coupez les avocats en dés de 2 cm, ajoutez-les. Arrosez d'huile, assaisonnez de ¼ c. à c. de sel et poivre généreusement. Mélangez délicatement, incorporez les croûtons, rectifiez l'assaisonnement et servez.
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