Cette recette simple et délicieuse met en valeur quatre ingrédients phares – pain, tomates mûres, huile d'olive et sel – avec une touche umami irrésistible pour un équilibre parfait des saveurs.
Le bon pain, les tomates mûres, l'huile d'olive et la fleur de sel : ces classiques pourraient composer un repas quotidien sans jamais lasser. Leur alliance acidulée, fruitée, fraîche, piquante, croquante et moelleuse évoque un déjeuner en bord de plage ou sur un balcon en vacances. À la maison, elle est tout aussi savoureuse si les produits sont de qualité supérieure.
Cette salade, inspirée vaguement d'une panzanella italienne avec des accents moyen-orientaux, enrichit ces bases d'anchois umami, de câpres salées, d'herbes et d'épices pour plus de profondeur. J'ai opté pour des flocons de piment turc (pul biber) et du sumac, mais adaptez avec ce que vous avez.
Pour 4 personnes (plat léger, entrée ou accompagnement)
Temps de préparation : 25 minutes
Ingrédients :
500 g de tomates mûres, coupées grossièrement
½ oignon rouge, pelé et émincé très finement
1 c. à s. de câpres, rincées
2 gousses d'ail, pelées
½ c. à c. de sel de mer
1 pincée de sucre semoule
4 tranches de pain de qualité
Huile d'olive – généreusement !
25 ml de vinaigre de Xérès
50 g d'anchois hachés
1 petite poignée de persil haché
1 poignée de feuilles d'aneth
1 c. à c. de flocons de piment turc "pul biber" (ou autre piment séché)
½ c. à c. de sumac
Plus d'huile d'olive
Dans un grand bol, mélangez les tomates avec l'oignon rouge, les câpres, une gousse d'ail hachée finement, le sel et le sucre. Laissez reposer 10 minutes : les tomates et oignons libéreront un jus délicieux que le pain absorbera.
Pendant ce temps, grillez le pain au four, au gril, au barbecue ou au grille-pain. Frottez-le avec la gousse d'ail restante, arrosez d'huile d'olive, puis déchirez-le en morceaux irréguliers. Ajoutez-les au bol avec les tomates.
Incorporez les ingrédients restants, assaisonnez de sel et de vinaigre de Xérès à votre goût. Soyez généreux avec l'huile : le pain tout absorbera.
Nicholas Balfe est le chef fondateur de Salon, à Brixton.
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