Voici une interprétation française végétarienne et généreuse du célèbre pan bagnat, le sandwich emblématique des pêcheurs niçois à base de salade niçoise. Idéale pour un pique-nique, cette recette est robuste, facile à transporter et s'accorde parfaitement avec une nappe provençale lors d'un repas en France.
Le nombre de portions dépend de la taille du pain. Privilégiez un pain d'un jour pour vider plus facilement l'intérieur et créer des croûtons parfaits. Avec un pain frais, la croûte sera irrésistible ! Variez les couleurs de poivrons et de tomates cerises pour une présentation plus appétissante.
Pour 6 personnes :
1 gros pain de campagne
1 gousse d'ail pelée et coupée en deux
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
3 poivrons coupés en lamelles
20 tomates cerises coupées en deux
3 grosses tomates mûres coupées en morceaux
Une bonne poignée d'anchois
Quelques poignées de roquette
3 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées
6 tomates séchées à l'huile d'olive, coupées en morceaux de 2 cm
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Coupez un disque sur le dessus de la miche de pain, assez large pour y insérer une grande cuillère de service. Retirez la mie moelleuse en conservant des morceaux intacts pour obtenir des croûtons réguliers de 1 à 2 cm.
Frottez l'intérieur du pain avec une moitié de gousse d'ail.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer les cubes de pain avec les moitiés d'ail, en remuant régulièrement. Saupoudrez de fleur de sel et égouttez sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients de la salade avec le vinaigre et un filet d'huile d'olive supplémentaire. Incorporez les croûtons et versez le tout au centre du pain.
Pour le transport, limitez l'huile afin d'éviter un pain trop détrempé en route. Plus vous en ajoutez, plus le pain absorbe les saveurs et devient délicieusement moelleux après repos !
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