Il s'agit d'une version très large et nettement moins détrempée du merveilleux pan bagnat, le célèbre sandwich à la salade niçoise des pêcheurs. C'est une chose merveilleuse à apporter lors d'un pique-nique, étant robuste et facilement transportable. Et si vous êtes en France vos hôtes vous adoreront pour leur offrir un plat dans un plat qui sera toujours assorti à leur nappe.
Évidemment, le nombre de personnes servies dépend de la taille de votre pain. Quant au pain, s'il a un jour il sera plus facile de le vider pour faire les croûtons. S'il est frais vous serez plus tenté de manger la croûte ! Variez les couleurs des poivrons et des tomates cerises pour rendre les choses plus jolies.
Pour 6
1 gros pain de campagne
1 gousse d'ail pelée et coupée en deux
huile d'olive
fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
3 poivrons coupés en lamelles
20 tomates cerises coupées en deux
3 grosses tomates mûres coupées en morceaux
une bonne poignée d'anchois
quelques poignées de roquette
3 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées
6 tomates séchées à l'huile d'olive, coupées en morceaux de 2 cm
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Coupez un disque sur le dessus de la miche de pain suffisamment large pour y insérer une grande cuillère de service. Retirez le pain moelleux en essayant de garder les morceaux intacts afin de pouvoir couper des croûtons réguliers de 1 à 2 cm.
Frottez l'intérieur du pain avec l'une des moitiés d'ail.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir les cubes de pain avec les moitiés d'ail, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés. Saupoudrer de fleur de sel et égoutter sur du papier absorbant.
Mettez tous les autres ingrédients de la salade dans un bol et mélangez avec le vinaigre et un peu plus d'huile d'olive. Incorporer les croûtons et verser le tout au centre du pain.
Si vous transportez la salade, n'ajoutez pas trop d'huile avant un long voyage. Cependant, plus vous mettez d'huile, plus le pain sera trempé et savoureux une fois la salade passée !
