La preuve irréfutable qu'il vaut toujours la peine de garder de la moutarde à l'ancienne et un fromage fondant de qualité au réfrigérateur. Chez nous, ces croissants du dimanche matin, presque rassis, se transforment en en-cas rapide pour un thé tardif après un long déjeuner. Ils offrent un changement bienvenu aux œufs habituels à la coque ou brouillés, et remontent même le moral des enfants en cette fin de semaine morose.
Ingrédients pour 6 personnes :
6 croissants presque rassis
25 g de beurre
25 g de farine
200 ml de lait entier
75 g de gruyère râpé, plus un peu pour gratiner
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
Le zeste d'1 citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Coupez les croissants en deux dans le sens de la longueur et toastez l'intérieur.
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis retirez-la du feu et incorporez la farine pour former un roux. Remettez sur feu doux et cuisez en remuant constamment pendant 2-3 minutes. Versez le lait petit à petit en fouettant pour lisser, puis portez à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
Incorporez le gruyère râpé, la moutarde et le zeste de citron. Assaisonnez de sel et poivre au goût.
Répartissez la sauce sur les moitiés inférieures des croissants toastés, refermez avec les moitiés supérieures. Saupoudrez de gruyère supplémentaire et gratinez sous le gril chaud 2-3 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde. Servez immédiatement.
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