Comme le sel, le citron est un assaisonnement discret qui sublime les autres ingrédients en révélant leur vraie saveur. Ici, il apporte une touche sicilienne revigorante à un classique romain de pâtes.
Je ressens toujours un plaisir enfantin à contempler de vrais citrons suspendus à leurs citronniers. Après dix ans à Rome, la magie opère encore à chaque fois.
L'un de ces arbres, dans le jardin de mon amie Cinzia sur la colline de l'Aventin, m'attire particulièrement. Entouré d'orangers amers dans les jardins voisins, son citronnier, avec ses feuilles pâles et ses fruits noueux comme des larmes géantes, domine le mur. J'y cueille des citrons de saison – en ce moment précis – pour les zester et les presser chez moi, dans une aromathérapie naturelle.
Un bol de citrons trône souvent dans ma cuisine, sourced d'un arbre ou d'un filet jaune. Comme un rayon de soleil, ils illuminent l'espace et se révèlent infiniment polyvalents : stars ou soutiens discrets.
Il est utile de faire rouler un citron d'avant en arrière sur le plan de travail pour le ramollir avant de le presser.
Le jus de citron agit comme le sel, en amplifiant les saveurs : il équilibre, rehausse, affine et enrichit les plats. Un filet suffit souvent à parfaire un braisé, un ragoût, une soupe ou un dessert aux fruits.
J'adorais déjà les citrons avant l'Italie, mais vivre à Rome avec un Sicilien a élargi mes horizons. Le grand-père de mon compagnon, agriculteur sicilien, en mangeait un entier par jour, peau comprise – son "pomme quotidienne". Vincenzo les utilise partout : sur salades, légumes, poissons, fruits, et même dans l'expresso contre le mal de tête ou en boisson rafraîchissante.
Notre version fusionne Sicile et Rome : une variation des spaghetti ajo e ojo avec persil et zeste de citron. Simple mais complexe en saveurs : huile brillante, ail piquant, piment chaud, persil herbacé et citron aromatique.
Recette de gâteau au chou et à la saucisse de Rachel Roddy | Contes d'évier de cuisine
Adaptez les quantités à votre appétit. Ce plat revigorant et réconfortant est idéal pour janvier.
Pour 4 personnes
2 gros citrons bio
Une grosse poignée de persil plat
500 g de spaghettis
1 à 2 gousses d'ail
1 petit piment sec ou une pincée de flocons de piment rouge
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 Râpez le zeste des citrons et hachez finement le persil. Mélangez et réservez.
2 Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. Ajoutez les spaghettis et cuisez al dente. Pendant ce temps, hachez finement ail et piment.
3 Chauffez doucement l'huile, l'ail et le piment dans une grande poêle sans laisser brunir. Égouttez les pâtes ou transférez-les avec un peu d'eau de cuisson dans la poêle. Ajoutez zeste, persil, sel et un filet de jus de citron si désiré. Mélangez, dressez et servez aussitôt.
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