Plongez dans cette surface croustillante de pommes de terre et de courge butternut, surmontée d'oignons rouges et de sauge doux, pour découvrir une couche agréablement amère de radicchio au cœur. Une recette que vous referez encore et encore...
J'ai rencontré une fois une femme nommée Glenda qui, après 45 ans de mariage, n'avait jamais manqué son rendez-vous hebdomadaire chez le coiffeur ni cuisiné deux fois le même dîner pour son mari. Chaque semaine, elle planifiait six repas – le septième étant au restaurant – en marquant des pages de livres de cuisine et en découpant des recettes de magazines. Elle tenait aussi une liste de toutes les recettes essayées, notant leur succès, leur réception et même leur digestion, basée sur les commentaires de son mari qui souffrait d'un léger trouble médical qu'elle n'a pas détaillé, nous étant dans un bus.
Glenda avait récemment reçu mon livre en cadeau et m'a confié qu'il lui avait inspiré quatre dîners. Elle ne se souvenait que de deux : le saltimbocca adapté avec du poulet faute de veau, un grand succès ; et les pasta e ceci, tellement appréciées que son mari a dû doubler ses anti-flatulences pendant deux jours.
Notre bus s'est arrêté peu après, interrompant notre conversation. J'aurais aimé en savoir plus sur ses listes, ses répétitions et ce trouble médical. Glenda reste gravée en moi : quand je refais une recette quatre fois, je pense « Glenda ne ferait jamais ça ».
Je n'hésite pas à refaire les mêmes plats, un vrai réconfort. C'est peut-être pourquoi j'aime Rome, avec ses menus hebdomadaires rituels dans les trattorie : pasta e ceci le mardi, gnocchi le jeudi, poisson le vendredi, agneau aux pommes de terre le dimanche. Comme Glenda, je note tout, mais pour souligner mes répétitions. Quand j'adore une recette, je la refais en boucle, comme un single préféré à 11 ans.
Souvenez-vous de mes légumes d'été au four de septembre ? Tomates, courgettes, pommes de terre, oignons, origan et huile d'olive : un parfum irrésistible. Devenu un classique estival, il méritait une version hivernale.
La semaine dernière, j'ai imaginé des pommes de terre, courge butternut et oignons – comme une boulangère de racines. Au marché, le radicchio m'a inspiré : Chioggia compact ou Treviso élancé. Amère en salade avec noix, fromage et balsamique, il grille à merveille. Sandwiched entre légumes, il fond en une couche douce-amère contrastant avec la douceur de l'oignon et la courge. Comme l'été, dessous fondant, dessus croustillant, bords caramélisés. J'appuie deux fois à mi-cuisson pour napper les bords.
Simples légumes rôtis, mais une explosion de saveurs ! Parfaits avec fromage (ricotta salée, chèvre, feta), saucisses, agneau ou houmous. En rotation avec lentilles, pâtes ou poulet rôti. Qu'en penserait Glenda ?
Pour 3-4 personnes
1 courge butternut (500-600 g de chair)
500 g de pommes de terre
2 oignons rouges
200 g de radicchio, base parée
4 feuilles de sauge, hachées (facultatif)
Sel et poivre noir
120 ml d'huile d'olive extra vierge
120 ml d'eau ou bouillon de légumes léger
Feta, ricotta salée, chèvre et pain, pour servir
1. Préchauffez le four à 190°C/375°F/thermostat 5. Utilisez un plat rond en aluminium.
2. Pelez et coupez courge et pommes de terre en morceaux de 5 cm x 5 mm. Halvez les oignons en demi-lunes épaisses. Taillez le radicchio en lanières.
3. Huilez un grand plat. Superposez courge et pommes de terre. Ajoutez moitié des oignons, puis radicchio et sauge. Salez. Ajoutez reste des oignons, couvrez de courge-pommes de terre. Salez, arrosez d'huile et d'eau.
4. Cuisez 60-75 min jusqu'à dorure, bords bouillonnants, légumes tendres. Reposez 10 min. Servez avec fromage qui fond à la chaleur.
