Un dîner mi-semaine express et gourmand, par le chef Nigel Slater.
Coupez un bulbe de fenouil moyen en deux, puis émincez-le finement, en réservant les fanes. Faites fondre 25 g de beurre avec 2 c. à s. d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le fenouil et laissez fondre à feu doux sans coloration, en remuant de temps à autre. Transférez dans un bol et réservez. Hachez grossièrement 250 g de betteraves cuites et réservez.
Assaisonnez 2 steaks de gammon de 200 g chacun (fumé ou non). Cuisez-les dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres et la graisse légèrement dorée, en ajoutant un filet d'huile ou de beurre si besoin.
Incorporez la betterave au fenouil, assaisonnez légèrement avec les fanes réservées. Dressez le gammon sur des assiettes chaudes et répartissez le mélange fenouil-betterave. Pour 2 personnes.
Maintenez fenouil et betterave séparés jusqu'au dressage pour éviter que la betterave ne teinte le fenouil en rose bonbon.
Pour éviter que les steaks de gammon ne se recroquevillent, incisez le bord gras tous les 2 cm avec des ciseaux de cuisine.
Optez pour un filet mignon ou steak de porc aplati à 16 cm de diamètre. Cuisez comme indiqué ou sur une plancha.
Idéal aussi avec poitrine ou cuisse de poulet désossée. Remplacez la betterave par des cubes de courge butternut cuite à la vapeur.
Écrivez à Nigel : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
