Coupez un bulbe de fenouil en deux, puis tranchez chaque moitié finement. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde. Ajoutez le fenouil et laissez cuire à feu modéré pendant 15 minutes. Remuez de temps en temps pour qu'il ramollisse sans se colorer.
Coupez une aubergine en deux, puis en quatre dans la longueur, et taillez-la en petits cubes. Ajoutez-les au fenouil ramolli. Versez un peu d'huile supplémentaire si nécessaire. Laissez cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Incorporez 2 cuillères à café de graines de fenouil et 1 cuillère à soupe rase d'origan séché. Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
Coupez le haut de 4 tomates beefsteak et évider-les en conservant la peau intacte. Ajoutez les graines, la gelée et le jus des tomates au mélange fenouil-aubergine. Farcissez les tomates.
Remettez les chapeaux sur les tomates et enfournez 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servez 2 par personne.
La saveur anisée du fenouil s'adoucit à la cuisson. Cuisez-le à feu doux avec l'aubergine pour une texture fondante idéale à la farce.
Ajoutez des feuilles de basilic frais déchirées avant de farcir. Intégrez des olives noires hachées ou des câpres pour plus de piquant.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater.
[]