Un régal de pâtes copieux et épicé en milieu de semaine
Portez à ébullition une grande casserole d'eau, salez-la, puis ajoutez 250 g de linguine et faites cuire pendant 8 ou 9 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
Pendant la cuisson des linguines, préparez la sauce :dans une casserole peu profonde - à laquelle rien ne collera - faites chauffer 140g de nduja à feu modéré en remuant régulièrement.
Coupez 300g de tomates cerises en deux puis incorporez-les dans le nduja chaud et poursuivez la cuisson. Incorporer 30 g de cornichons coupés en deux dans le sens de la longueur et 2 cc de câpres.
Laisser cuire 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que les tomates aient commencé à rendre un peu de leur jus. Incorporer ensuite 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Égouttez les linguines, puis mélangez-les avec la sauce, en incorporant les tomates épicées dans les pâtes.
La sauce nduja est très épicée. Si vous ressentez le besoin d'atténuer son piquant, ajoutez simplement plus de tomates, coupées en deux ou écrasées ou au moment de servir le plat, et incorporez une cuillerée de yaourt ou de crème.
Nduja brûle facilement, alors gardez la chaleur modérée pendant qu'il se réchauffe et remuez régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.
Au lieu d'utiliser des pâtes, la sauce tomate épicée peut être servie sur du pain grillé épais ou de la bruschetta. Garnir le toast d'un fromage de chèvre moelleux, ou d'une cuillerée de caillé de chèvre ou de mascarpone. Il est également bon comme vinaigrette pour les légumes, comme les courgettes au four, le potiron ou les pommes de terre.
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