Un curry d'agneau simple, juteux et parfumé, imaginé par le chef Nigel Slater.
Un curry facile à réaliser avec votre mélange d'épices pour curry préféré.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale dans une casserole à parois droites. Assaisonnez un filet d'agneau fin (environ 350 g) de poivre noir, puis saisissez-le dans l'huile 5 minutes en le retournant jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez l'agneau, couvrez et laissez reposer.
Choisissez votre mélange d'épices pour curry préféré, doux ou relevé, selon votre goût.
Épluchez et hachez finement 1 oignon moyen à peau brune. Ajoutez-le à l'huile de cuisson de l'agneau et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Incorporez 2 cuillères à café de curry en poudre et une pincée de sel. Pendant ce temps, épluchez et émincez 3 gousses d'ail et râpez 30 g de gingembre frais, puis ajoutez-les à la casserole.
Coupez 400 g de petites tomates mûres en morceaux et mélangez-les aux oignons. Laissez mijoter 10 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse rouge-brun. Ajoutez 2 cuillères à café de garam masala.
Tranchez l'agneau en morceaux fins (épaisseur d'un crayon) et ajoutez-les avec une boîte de 400 g de lait de coco. Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Hachez 40 g de coriandre fraîche (feuilles et tiges fines), incorporez-la à la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Pour 2 personnes.
Optez pour votre mélange d'épices pour curry préféré, doux ou épicé. Le lait de coco adoucit le plat, je privilégie un mélange relevé.
Divisez les tomates en deux : utilisez-en la moitié au début pour une sauce épaisse, ajoutez le reste en fin de cuisson pour plus de texture. J'ai testé avec 3 cuillères à café de crème double pour une sauce onctueuse et veloutée.
Suivez Nigel Slater sur Twitter @NigelSlater
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