Une version rapide et légère du très apprécié hachis parmentier, signée par le célèbre Nigel Slater.
Frottez 600 g de carottes, coupez-les en gros morceaux, puis faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour être réduites en purée.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde à feu vif. Ajoutez 2 gousses d'ail écrasées, puis, avant qu'elles ne brunissent, incorporez 400 g d'agneau haché. Laissez l'agneau grésiller et bien dorer dans l'huile, retournez-le pour dorer l'autre face. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine ordinaire. Hachez 2 cuillères à soupe de feuilles de thym et mélangez-les à l'agneau avec 400 ml de bouillon d'agneau ou de poulet.
Salez, poivrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
Vérifiez l'assaisonnement, puis déposez l'agneau dans un petit plat allant au four. Égouttez et écrasez les carottes avec 40 g de beurre, puis incorporez une généreuse poignée de feuilles de coriandre hachées. Étalez la purée de carottes sur l'agneau et enfournez pour 20 à 25 minutes. Pour 2 personnes.
Le brunissage soigneux de la viande est crucial. Une fois versé dans l'huile chaude et étalé, résistez à la tentation de remuer jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et croustillante en dessous. Retournez-la ensuite pour cuire l'autre côté. Cette étape est essentielle dans cette version rapide, sans oignons pour ajouter saveur et sel.
Utilisez du bœuf haché à la place de l'agneau. Remplacez la moitié de la purée de carottes par de la betterave : cuisez les racines séparément dans l'eau bouillante, pelez-les et écrasez-les avec un peu de beurre.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
