Découvrez les fettuccine crémeuses de Nigel Slater, nappées d'une sauce onctueuse au crabe et à la coriandre fraîche. Un plat simple et raffiné.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée généreusement. Plongez 125 g de fettuccine et cuisez-les al dente.
Hachez finement 30 g de feuilles de coriandre et incorporez-les à 250 ml de crème double dans une casserole. Chauffez doucement. Retirez 250 g de chair de crabe d'un crabe habillé, ajoutez-la à la crème. Assaisonnez de poivre noir et d'une pincée de sel.
Égouttez soigneusement les pâtes, puis mélangez-les délicatement à la crème, au crabe et à la coriandre.
La chair de crabe est déjà cuite : réchauffez-la seulement quelques secondes dans la crème chaude à la coriandre. Une cuisson prolongée rendrait la texture filandreuse.
Remplacez le crabe par du haddock fumé cuit dans du lait et de l'eau (avec oignon émincé, feuilles de laurier et grains de poivre), puis émietté en gros flocons. Optez pour du persil au lieu de la coriandre. Des crevettes sautées au beurre avec une pincée de macis moulu fonctionnent aussi parfaitement.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
