Ce pudding automnal par excellence peut être pochée dans du vin, du miel épicé ou un sirop Earl Grey. Découvrez la recette experte de Felicity Cloake, auteure reconnue en cuisine.
Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans les courbes généreuses d'une poire, qu'elle soit mûre et juteuse directement de l'arbre ou pochée, point final frais et lisse d'un dîner automnal. Légères pour accompagner une tarte ou un ragoût, mais robustes comme un vrai pudding, elles s'adaptent à toutes les envies. Le dessert de saison idéal !
Préparation 25 min
Cuisson 45 min
Réfrigération 30 min + (facultatif)
Pour 4 personnes
4 poires fermes – comice ou williams, par exemple
Poires pochées au vin
750 ml de vin rouge ou blanc doux et fruité
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille fendue (facultatif)
1 citron et 1 lanière de zeste
125 g de sucre semoule
Poires épicées au miel
200 ml de miel
2 anis étoilés
1 bâton de cannelle
1 citron
Poires au sirop Earl Grey
2 c. à soupe de thé Earl Grey
75 g de sucre
1 citron
Crème au chocolat
250 g de chocolat noir
600 ml de crème fleurette
50 g de sucre en poudre
¼ c. à café de cannelle moulue
Sel
Yaourt à la cardamome
250 ml de yaourt grec
5 gousses de cardamome
2 c. à soupe de miel (ou 1 c. à soupe de sucre glace)
Mascarpone citron-vanille
200 g de mascarpone
1 gousse de vanille
1 citron non traité
2 c. à soupe de miel (ou 1 c. à soupe de sucre glace)
Bien que n'importe quelle poire comestible convienne, optez pour des fruits légèrement fermes pour éviter qu'ils ne se désintègrent. Préférez des variétés onctueuses comme comice ou williams aux plus rustiques. Épluchez et épépinez, mais gardez la queue pour la manipulation et l'esthétique.
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/thermostat 6. Pochage au four plus simple et constant que sur feu.
Pour le vin : portez à ébullition avec épices, zeste et sucre.
Pour le miel : mélangez avec 750 ml d'eau et faites bouillir.
Pour Earl Grey : infusez le thé 10 min dans 750 ml d'eau bouillante, filtrez, ajoutez sucre et zeste, puis bouillez.
Disposez-les serrées dans un plat, couvrez de liquide. Couvrez et cuisez 45 min au four en retournant une fois. Vérifiez la tendreté au couteau.
Retirez les poires. Faites réduire le liquide de moitié jusqu'à consistance sirupeuse. Ajoutez jus de citron si besoin. Nappez les poires. Servez tièdes ou froides.
Fondre le chocolat. Fouettez la crème en pics mous, ajoutez sucre, cannelle, sel. Incorporez le chocolat froid rapidement. Refroidissez.
Écrasez les graines de cardamome, mélangez au yaourt et miel. Ajustez.
Grattez la vanille, zestez le citron, ajoutez miel. Fouettez.
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