Ce dessert léger et subtilement épicé se sert directement du réfrigérateur. Idéal après un repas copieux, il offre une fraîcheur exquise.
Mon père cultive un poirier dans son jardin, fournissant toujours d'excellentes poires pour cette recette ultra-simple. Il suffit de les sortir du froid au moment de servir. Parfait pour un dessert rafraîchissant !
Pour 4 à 6 personnes
4 à 6 poires presque mûres (type Comice ou Conférence)
1 bouteille de 375 ml de Sauternes
100 g de cassonade légère
Zeste râpé d'1 citron
1 morceau de gingembre frais de 2 cm, pelé et râpé
4 gousses de cardamome écrasées (optionnel : les griller à sec 3-4 min pour intensifier les arômes)
1 bâton de cannelle
Graines d'1 gousse de vanille (ou quelques gouttes d'extrait)
Quelques grains de poivre noir
2 clous de girofle
Environ 200 ml d'eau
Mascarpone au miel
150 g de mascarpone
1 filet de miel
Noisettes grillées, pour parsemer
Pelez les poires en conservant les queues, et coupez légèrement la base si nécessaire pour qu'elles tiennent debout. Ôtez le cœur par le bas avec un couteau aiguisé si désiré, mais ce n'est pas indispensable.
Dans une casserole moyenne, combinez le Sauternes, le sucre, le zeste de citron, le gingembre, la cardamome, la cannelle, la vanille, le poivre et les clous de girofle. Disposez les poires en une seule couche, couvrez d'eau si besoin, et portez à ébullition à feu vif.
Laissez bouillir 3-4 minutes pour évaporer l'alcool, puis baissez à feu doux pour mijoter 20 minutes. Éteignez, et laissez refroidir les poires dans le sirop.
Conservez au réfrigérateur dans leur liquide de pochage jusqu'à 2-3 jours.
Au servis, mélangez le mascarpone avec le miel. Parsemez de noisettes grillées et accompagnez des poires froides.
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