Certains chefs préfèrent le gingembre jeune et tendre pour les confiseries. Foutaises ! À mon avis, le gingembre plus mature apporte un mordant et une saveur incomparables. Comme les humains : nous gagnons en caractère avec l'âge, même si nous devenons un peu plus filandreux.
Pour 1 à 2 pots.
Ingrédients :
300 g de gingembre frais
300 g de sucre blanc, plus un supplément pour enrober
100 g de miel, de sirop golden ou de glucose.
1. Congelez le gingembre une journée si possible : cela adoucit les fibres et facilite la cuisson. Pelez-le en frottant la peau avec un couteau évidé (plus simple qu'un éplucheur), puis coupez-le en morceaux de 2 cm.
2. Faites bouillir le gingembre 1 heure à peine couvert d'eau (rajoutez-en au besoin) jusqu'à ce qu'il soit tendre au couteau. Ajoutez 100 g de sucre, laissez mijoter 10 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir quelques heures.
3. Répétez avec 100 g de sucre supplémentaires, puis les 100 g restants. Remettez à bouillir jusqu'à obtenir un sirop épais autour du gingembre. Incorporez le miel, faites bouillir à nouveau jusqu'à épaississement. Versez chaud dans des bocaux stérilisés à couvercles vissés propres. Fermez, laissez refroidir. Le sirop peut cristalliser : hachez ou tranchez finement avant usage.
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